拌肉馅：鱼泉榨菜用水稍微冲洗一下（喜欢榨菜咸鲜味的可以省略这一步），切成榨菜碎；把麻油和水之外的所有食材、调料加入肉糜，搅拌均匀。
慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至水加完，继续搅拌至肉馅上劲。 然后加入麻油，拌匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏两小时以上。
水油皮揉成光滑的面团，分成24份（一份大约30～31克），盖上湿布静置15分钟松弛备用。
酥油皮揉成光滑面团，等分成24份（每份约16～17克）。
取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个酥油皮放在水油皮上。
像包汤圆一样，把酥油皮包进水油皮里面。
所有的水油皮和酥油皮都包好备用，覆盖保鲜膜以免风干。
把包好的面团收口朝上，用擀面杖轻柔的擀成牛舌状。一定要轻轻的擀，以免酥油漏出。（万一一不小心漏出也不要紧，不影响成品的口感和外观）。
把擀好的面团，从内向外卷起。
将卷好的面团再次擀成牛舌状长条。
再次卷起面团。 所有的面团都卷好，盖湿布或保鲜膜，以免风干，影响下一步操作。
取一个面团，用擀面杖擀成圆形，取适量肉糜放在上面。
用面团将肉馅儿包起来。包好后收口朝下，放入模具中。（也可不用模具，直接收口朝下放在油纸或铝箔上）。 这一步比较难操作，可以把皮擀得大一点，肉馅稍微少一点点，会比较好包。 收口要收紧，以免汁水在烤制过程中流出。
包好的月饼刷上全蛋液，撒上少许白芝麻（黑芝麻亦可，看个人喜好）。
烤箱200℃预热，预热完成后将月饼放入烤箱中层烤制，200℃，20分钟，烤制表皮金黄即可。
烤好的鲜肉月饼，出炉的那一刻，满屋飘香哦！
成品表皮酥香，酥到掉渣，肉馅柔嫩，鲜美多汁。 皮薄馅大的鲜肉月饼，一口下去，满满的幸福感，超满足！