蔓越莓奶酪小欧包 （老面法）

作者： 紫色潜影贝

最近一直用老面法做面包，味道和口感比直接法好太多，今天又做了蔓越莓奶酪欧包。

用料

• 老面 120克
• 主面团 🍀🍀🍀🍀
• 高粉 270克
• 水（冰水） 150克
• 盐 4克
• 细砂糖 17克
• 奶粉 17克
• 酵母 3.5克
• 黄油 20克
• 馅料 🍀🍀🍀🍀
• kiri奶油奶酪 100克
• 蔓越莓 80克
• 砂糖 10克

蔓越莓奶酪小欧包 （老面法）的做法步骤

步骤 1

老面做法见下面的链接： http://www.xiachufang.com/recipe/105828404/ 老面如果是放在冷冻室的，应提前取出解冻，剪成小块与主面团混合。

步骤 2

与其他材料（除黄油）一起混合，厨师机1档3分钟转5档5分钟，即可拉出厚膜。

步骤 3

但这个时候面团温度差不多到28度了，要控制，否则面包组织会粗糙，口感会差。将面团从厨师机中取出，装入保鲜膜压成大饼放冷冻室20分钟，进行面团温度急救。20分钟后取出加入黄油再揉5钟，到可拉出薄膜。这个面团合计揉了13分钟，揉好之后面团温度26度。室温一发25分钟。没写错就是25分钟！！因为大比例老面加入的缘故。

步骤 4

分割成6等份，醒发15分钟。这个老面面团配方做了5次，每一次面团状态都很稳定，柔软湿润但不粘手，完全不需要用手粉，太喜欢了。

步骤 5

包上馅料

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步骤 6

步骤 6

捏紧再捏紧。好的面团捏起来感觉也是相当治愈的🌿🌿🍃🍃🍀🍀🍃🍃🍃🌺🌺

步骤 7

同时做了两个形状，长条形的里面加了巧克力。

步骤 8

喷水，酒粉，割包。割包技术太差😂😂。二发完成之后面包本来是摊得比较大的，可以用切板轻轻地顺着面包边缘向下向里收一收，使面包之间留出一定空隙，避免烤的时候粘在一起。

步骤 9

上🔥230度下🔥200度，中层18分钟。

步骤 10

长形的面包用了哈斯面包的做法和割面方法，感觉挺好看的。

步骤 11

下午的天空很昏暗，准备下大雨了，反而营造了一种更好的灰调感觉

步骤 12

切开这个是加了巧克力的。酸酸甜甜的好好吃🤩🤩🤩🤩

菜谱创建时间：2020-09-13 17:59:50