古早蛋糕（小美版）

作者： 雪橙洋

水浴法烘烤，产生的恒温蒸气，利于蛋糕体受热均匀并增加湿度，冷藏一下吃起来就像轻乳酪蛋糕，细腻柔软和戚风口感不一样，印上喜欢的烙印，一口吃下去超美…………

用料

• 蛋清 5个
• 蛋黄 5个
• 牛奶 80g
• 玉米油 60g
• 盐 1g
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 5g

古早蛋糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

准备食材，提前分好蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄，分好的蛋清放冰箱冷冻30分钟

步骤 2

主锅依次放入80g牛奶、60g玉米油、1g盐

步骤 3

设置2分钟/70度/速度1

步骤 4

时间到了快速揭开盖子，80g低筋面粉过筛入主锅

步骤 5

设置5秒/速度3，进行烫面，然后用刮刀把锅壁和刀头上的面粉刮入锅底

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步骤 6

步骤 6

加入5个蛋黄

步骤 7

设置5秒/速度3.5，将蛋黄和面糊混合均匀，到出蒙上保鲜膜待用（防止面糊干了结皮）

步骤 8

我的6寸加高模具找不到了，只有将就吐司盒做了，这个吐司盒底部有小孔，我包了两层锡纸

步骤 9

把油纸裁剪好放入模具里，烤箱预热上下管180度（预热很重要：预热不到位，蛋糕表皮会很厚，容易烤不熟塌陷）

步骤 10

清空擦干主锅，刀头和盖子都不能有油和水，我用吹风机烘干的😏

步骤 11

插入蝴蝶棒

步骤 12

冰箱取出冷冻后的蛋清（有一点冰渣渣）

步骤 13

蛋清倒入主锅里，加入60g细砂糖、5g柠檬汁

步骤 14

设置3分钟/速度3.5，打发蛋白

步骤 15

再设置2.5分钟/速度3，打发至湿性发泡状态

步骤 16

提起蝴蝶棒，蛋白霜呈弯钩状

步骤 17

把打发好的蛋白分三分之一是加入蛋黄糊里，用Z字手法或翻拌手法拌匀，再加入剩下的蛋白霜，同样手法翻拌均匀

步骤 18

倒入模具里，轻轻震几下震出气泡

步骤 19

28*28的烤盘里倒入热水，大概2cm高，放入倒好面糊的模具

步骤 20

进烤箱中下层，温度调到150度/70分钟

步骤 21

最后20分钟左右看见蛋糕表面颜色变金黄后，快速打开烤箱门盖上锡纸防止上色过深

步骤 22

烤好取出

步骤 23

快速拎出来，撕掉油纸散热

步骤 24

弹性十足哦

步骤 25

烙上喜欢的图案

古早蛋糕（小美版）的小贴士

* 蛋清提前放冰箱冷冻呈冰渣状 * 烤箱提前预热，预热不到位，蛋糕表皮会很厚，容易烤不熟

菜谱创建时间：2020-09-13 17:23:15