用的建宁白莲，味道清香。湘潭磨皮的都是红莲，没有建宁白莲的好，买品相一般的煮，三十多块一斤。
直接大火煮开小火慢炖煮熟，不用泡，煮完圆鼓鼓，清香微甜，软糯。
破壁机加水打碎，水要稍微多点，要不然有些没打碎，不够细腻。加入麦芽糖，白糖。油要分几次倒入，每次等吸收完再倒，要不然熬着熬着油又跑出来了。
距离成功近了
熬至没有水汽冒出，全程45-60分钟左右。莲蓉的味道类似住在竹筒里面的蜂酿的蜜，没吃过手工炒制的莲蓉，真的要尝试下。做出来的月饼甜而不腻，要更甜的，自己加糖，加到自己能接受的甜度。
回油的月饼，美美哒。