排骨剁小块，放冷水中泡至血水变淡，可以把盆倾斜开小流水，也可中途换几次水，目的是把血水泡出来。
灶上放两口锅，左边锅焯水用，右边深砂锅，炖汤。左边锅随意，右边锅最好是专门的炖汤锅，能保证汤的香味和水汽少流失。
金华火腿切几片，生姜切几片
左边锅里放半锅水，右边锅中放能没过排骨的水，开火。左边锅烧至温水后，下入排骨，烧开后撇去浮沫，再烧3分钟后，用筷子夹起排骨，在水中涮两下，去掉浮沫，直接放入右边的锅中（此时右边锅中的水应该也开了，也可以一开始就往右边锅中加热水），再把火腿片也在左边锅中涮几下后放入右边锅中。所有排骨和火腿放入汤锅中后，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火。此操作的重点是既要焯掉排骨中的血水，也不能在食材转锅时降温。不好意思，这里漏拍照片了。
小火炖1.5～2小时，汤就完成了。加入自己喜欢的蔬菜，如山药或冬瓜，或娃娃菜，煮熟后加盐调味即可。此汤也可用作馄饨汤。