面团材料用刮刀搅拌均匀,盖膜静置40分钟,葡萄干朗姆酒浸泡,核桃剥仁备用。
40分钟后,用刮刀转圈叠一次。
叠完,团成一团,盖膜室温静置30分钟后再一样的手法叠,再静置。 一共叠四次。
第四次叠时加入核果,尽量把核果均匀包入面团内部。然后盖膜发30分钟。
烤盘铺油纸,撒粉,将发好的面团直接倒到上面,继续表面撒大量粉,用刮刀轻轻将面团推开成四份,盖膜冰箱冷藏过夜。
第二天早上从冰箱取出的样纸,回温半小时。
轻轻揭开保鲜膜,面团充满了气泡,
烤箱预热230℃,入炉喷两次水,中层,22分钟。切开看看。
大大的孔隙,外脆里弹嫩。
光与硬欧,蕾丝般太美了
冬季懒人夏巴塔三明治~
前三步和上面一样,冬季室温低,所以基本没怎么发起来,第四步没有加核果,转圈拌匀后,直接加保鲜膜静置一晚。
第二天早上已经发好了,简单用刮刀转圈刮再一下,把面团倒入撒了粉的油纸上。切分成四份,边角往里窝一窝。
倒扣一个烤盘,放入冰箱冷藏发酵一天,如果室温低也可室温。
晚上取出烤盘,回温半小时,烤箱预热230℃,预热好后,往烤箱内喷10下水。烤盘入烤箱中层,再喷7-8下水。3分钟后再喷一次。
烤20分钟,出炉的样子~胖鼓鼓的
夹上喜欢的料~
吃不完的,晾凉放保鲜袋,放冰箱冷冻。吃时提前拿出回温,烤箱不用预热200℃,烘2-3分钟然后闷2分钟。也可以微波炉1分钟,但表面不太脆。