酥皮奶黄流心月饼

作者： 彼岸花开敏

这个材料能做50克10个量，酥皮25克/个，奶黄馅20克/个，流心❤️馅5克/个，酥皮的口感有点像曲奇饼干，酥酥的，材料种类比教多，比教耗时间，但是具体操作起来还是挺简单的。

用料

• 流心馅材料:
• 奶粉 3.5克
• 黄油 7克
• 淡奶油 9克
• 椰浆 11克
• 糖粉 5克
• 咸蛋黄 15克
• 黑巧克力 8克
• 椰浆2 8克
• 备注（做原味的话最后两项换成芝士粉3.5克椰浆11克）
• 酥皮材料:
• 黄油 66克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 11克
• 椰浆 11克
• 奶粉 11克
• 澄粉（小麦淀粉） 15克
• 🉑🉑粉 8克（原味换芝士粉4克）
• 低粉 110克
• 奶黄馅材料:
• 咸蛋黄 95克
• 澄粉 28克
• 奶粉 28克
• 盐 0.5克
• 白砂糖 14克
• 黄油 6克
• 椰浆 9克
• 淡奶油 28克
• 炼乳 7克
• 🉑🉑粉 4克（原味换芝士粉2克）

酥皮奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄总共要用到105克泡一夜玉米油，喷上白酒，烤箱烤180°5-10分钟，95克用擀面杖碾碎，奶黄馅用，15克放筛网用勺子刮压成金沙流心馅要用。

步骤 2

先做流心馅，除了最后的巧克力和椰浆其他全部加到一起放奶锅中，小火加热至白糖黄油融化即可，黑巧克力隔水融化，加入椰浆，拌匀，加入煮好的馅中，拌匀，晾凉，放冰箱冷冻一个小时，分成5克一个，揉圆，冷冻过夜。

步骤 3

开始做酥皮:软化好的黄油加入糖粉搅打均匀，分三次加入蛋液，在分次加入椰浆搅打均匀，筛入粉类，上下翻拌均匀，裹保鲜膜冷藏1个小时以上。

步骤 4

黄油软件成液体，加入碾碎的咸蛋黄，椰浆，淡奶油，炼乳，盐，白糖搅拌均匀，筛入粉类，翻拌均匀，放不粘锅小火炒至抱团的状态即可，盖保鲜膜摊开，晾凉，冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

冷藏好的奶黄馅分成20克一个，包住流心馅，冷冻30分钟

步骤 6

酥皮分成25克一个，包入奶黄馅，滚圆，裹一层干粉，放入月饼模具，压出花纹，

步骤 7

烤盘上铺一层保鲜膜，月饼裹一层干粉，放入月饼模具，压出花纹，连烤盘一起冷冻2个小时以上，（我没有等，直接冷冻过夜了，第二天早上才烤的，）

步骤 8

烤箱220°预热，冰箱拿出来月饼，换个烤盘在入烤箱，喷一层水，烤5分钟，取出晾1分钟，在烤5分钟

步骤 9

切开一个看看👀我这个原味的椰浆忘了加进去，馅有点干了，而且我烤的时间也长了，我是烤了十分钟，没出来流心的效果，下次在做了重新发张流心的效果图

菜谱创建时间：2020-09-13 09:07:46