第一步是把蛏子放到盐水里，吐沙子。多洗多吐才好吃。备料，可以少备点，我这个多版的。蒜切沫，香葱和香菜切段，葱白放一边，姜切片2.3片，再切点丝。元葱切条。如图。
蛏子过水，水里放姜片，料酒。大火撇沫，煮至全部开头。关火。我会只保留少量壳，也可以不保留。这个水可以稍微留点在蛏子里。 绝版步骤来了！！！热锅倒油，油可以是平时炒菜的两倍，备好的葱段、小米辣段、姜丝、蒜沫一半下锅炒，豆瓣酱下锅炒出红油，下另一半料。然后下蛏子。 炒的过程中加，半瓶盖料酒，生抽，少量食盐，一勺糖。喜欢甜口可以多加点。 放香菜和香葱葱叶段，出锅。 碎香菜和小葱段可放可不放。 我炒的竹节蛏，普通蛏子更肥美。 按照这个步骤，巨好吃！