草鱼3斤左右，不要太大，太老了肉很柴，在摊子上处理一下，剁成1厘米的鱼块不要太厚很难炸，一定要清洗干净，控干水才开始腌制
葱姜盐黄酒放进去，用抄的方式拌匀，不要抓，扎手，盐要够不要太少，放盐可以使鱼肉脱水，炸的时候好定型，也不用太过头的多放，自己把控一下，保鲜膜封起来冰箱4小时
然后把所以配料检出来放一个通风透气的地方凉干，越干越好炸，等不及就抖一下水分也可以，把鱼恢复成干爽状态
趁凉鱼的时候做酱汁，锅放油小火炒一下料，快速放入白糖，蜂蜜，融化马上放一碗半的水，水不要太多不然味道很淡，后面有碗的图片可以参考一下，然后生抽老抽
熬制10分钟，有点浓郁的时候放香醋，2.3分钟，汤汁挂勺就可以了
油8成热放鱼，千万不能油太凉，放进去刺啦一声才可以，看油都是翻滚状态，看时间前5分钟切记不要去搅动，第6分钟捞出
这是第一遍
这是失败案例，油温不够怎么炸都不酥，所以油一定要高，炸5分钟达到上一张图那个效果最好
复炸达到视频效果捞出，放进去卤汁，吃多少放多少不用全部放完
碗是面碗大小，熬汤汁的时候一碗半，熬好刚好一碗，泡完捞出香料保存，下次直接拿炸好的鱼浸泡即可
冰箱冷藏2，3小时即可
中火慢炸，5分钟内千万不要去搅动，放鱼的时候一块一块放，间隔一下下，不然成坨了，复炸大概1分半钟，炸的时候注意观察这个时候可以用漏网捞起来看一下，汤汁在浸泡前冷藏处理可以早点做起来，泡完第一次后捞出料渣冷藏保存