天然酵母欧包（仅记录

作者： 芋头ll

记录一下做的每一个天然酵母…只周末有空做 so… 这个菜谱只是方便参考时间，没有什么详细的做面包方法，方法的话 大神们都写的很详细了，我就是一直参考的： https://www.xiachufang.com/recipe/104000456/ 因为周末双休平时没空，所以我通常是周五下午2点喂，即15g酵种+30g水+30g粉，晚上7点 到家把225高粉70其他粉+253g水，水合1小时。 8点开始+酵母，摔一会+7/7.5g盐，黑麦的摔的时间短，家里的全麦吸水性差一点，摔的时间久一点…不摔的话，就需要多折叠面团，时间就会弄到太晚，所以如果有空，就可以不摔。 我的话一般会摔面到8:30，然后静置30min，9点的时候铺成大大的长方形，叠一下。9:40叠，10:20叠，11:00叠，11:40整形放进小筐里。 一般弄完再收拾一下或者有可能2个同时弄的话，大概会忙到12点，时间上就还可以，第二天中午做完午饭就可以烤面包了。 说说我遇到过的问题吧，第一次用天然酵母的时候，不太懂为什么需要室温喂3次之后再做，也没在意…于是酸的…………一度怀疑人生…orz后来就各种搜解决办法，尝试过周五用完喂好放冰箱，周一喂完放冰箱，周三拿出来喂，周四喂，周五日喂完晚上用。这种做完面包的酸度也是ok的，黑麦要比全麦更酸一点，后来看到有人说日常喂养的酵母更听话，我就开始减少续种量到10g，更低没试过，5g应该也还行，就是瓶子得更小才行吧。这个我没尝试过（嗯不负责的… 1:1:1，所以喂完30g其实还行 每次丢20g不算太心疼…以前还留弃种，后来发现为了弃种弄更多粉做东西，并且做的好不好吃时…得出并不值得的结论…⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄ 因为从8月左右开始做欧包，今年大连又一直不太热，家里开窗之后室温高也没超27度。用的凉水和面，比较热的时候 我也量过面团 也就23、4度吧，感觉很适合，最近天气太凉，之后做面包可能还有要改的地方，目前还不知道。 我废话真多…甚至感觉不会有人看… 步骤图是按照第几个包的顺序来的

用料

• 天然酵母1:2:2 75克（15+30+30
• 水 253克
• 盐 7.5克
• 高筋面粉 225克
• 全麦/黑麦 70克

天然酵母欧包（仅记录的做法步骤

步骤 1

0801

步骤 2

0802

步骤 3

0808 emmm我以后不用石板烤欧包了行吧 丑爆了

步骤 4

0815

步骤 5

0822

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步骤 6

步骤 6

0822 主粉拿错成T55 水量没调整 面团软的让人崩溃

步骤 7

0823 因为在看人鱼类的小说…emmm果然新手不适合割这些奇怪的图案…

步骤 8

0830

步骤 9

0830 这个很喜欢了

步骤 10

0905

步骤 11

0905 黑麦的切片放到周五也没坏…用平底锅热了一下…锅里放一圈水，盖上盖子，让面包吸收水汽，中火（我甚至会给面包沾一圈水…好吃

步骤 12

0912 这个包割的不行，切口太浅，导致组织水汽没有均衡？反正就切开，有个位置会有一个大洞… emmm所以割包多组织也确实有很大影响，还是切一个大大的纹路那种好(;´༎ຶД༎ຶ`)

菜谱创建时间：2020-09-12 21:12:50