一、首先制作海绵蛋糕体部分：首先将全蛋+蛋黄+砂糖+香草精+食盐混合打散，以隔水加热的方式加热至40-45℃（加热时也要不停搅拌避免蛋液受热凝固）然后打发（浓稠糊状，面糊画8字不消失）。当然也可以直接厨师机蛋抽头高速搅打全蛋糊，然后用丙烷喷枪内焰加热搅拌盆侧壁，将蛋糊加热至40-45℃，记得火枪别在一个位置喷太久
将过筛低粉加入步骤1的蛋糊中，翻拌至没有粉类颗粒后加入融化黄油翻拌均匀（避免过度搅拌，要不然很容易消泡），填入铺有烤垫或油纸的30*40cm烤盘中，烤箱预热上下火180℃，热风模式烘烤12-14min，至蛋糕体表面用指尖按压会回弹状态取出，倒扣在油纸上放凉，放凉后揭去底部烤垫，用7寸慕斯圈切出3个○形蛋糕片，有蛋糕皮一面刷少许清水后用曲柄抹刀将蛋糕皮刮去，备用
二、接下来制作咖啡黄油奶馅部分：首先将无盐黄油室温软化，用蛋抽充分搅打至蓬松柔亮的状态
将速溶咖啡粉用开水冲开，拌匀后过筛入步骤3中的软化黄油中，用刮刀或蛋抽拌匀备用
将蛋黄+食盐+香草精倒入搅拌盆中（厨师机打比手持质地更坚挺），厨师机高速搅打蛋黄，同时将砂糖+清水倒入一个小号复合平底锅中，电磁炉以140℃火力熬煮糖水至115-120℃；待糖水煮好，沿搅拌盆侧壁倒入搅拌盆中，高速将混合物打发，待降温至约40℃后停止搅打，放凉至约30℃（成品即炸弹面糊）
将步骤4中的膏状化黄油倒入步骤5的炸弹面糊中，厨师机中低速搅打均匀，即可完成，室温备用
三、接下来制作咖啡糖水部分：将除朗姆酒外其他材料混合煮沸，降温至60℃以下加酒拌匀即可完成
接下来组装蛋糕体：慕斯圈底部包保鲜膜（下边垫一个平的东西方便移动冷藏冷冻），取一片蛋糕体，正反两面刷糖水，放在保鲜膜上；将咖啡黄油奶馅儿填入装有平口10号○嘴（直径1cm）的裱花袋中，在蛋糕体侧边挤上一圈奶馅将缝隙填满
在蛋糕体表面挤上一层咖啡奶馅后用小号曲柄抹刀抹平表面，放上第二片刷好糖水的蛋糕体，以此类推完成蛋糕的组装，但是需要注意的是最后的咖啡奶馅不应该跟模具持平，而应该比模具高出约2-3mm高度（方便表面做花纹，如果不做花纹跟模具齐平用抹刀刮平奶馅表面就行）
抹平奶馅表面以后将锯齿刀竖起来，从左往右“上下-上下”这样做出锯齿造型，然后用手抹去四边多出慕斯圈的奶馅，送入冰箱冷冻至奶馅冻硬
将蛋糕冻硬后取出，用喷枪喷慕斯圈侧边脱模，趁侧边奶馅没有凝固，将烘烤好的装饰杏仁碎贴在侧边（杏仁碎是扁桃仁碎，120℃烤至略微上色状态就行），送入冰箱冷藏约10min
将剩下的咖啡奶馅填入装有小号6齿星嘴的裱花袋中，在侧边挤上一圈，然后用吊线圆嘴挤上Moka就阔以了。
1.海绵坯减了很多糖，更建议烤盘烘烤（不容易消泡）。如果用慕斯圈烤，填入3/4左右高度就行，烘烤时间参考正常的海绵蛋糕，切0.8-1cm厚。 2.烘烤蛋糕体的烤垫或油纸最好喷脱模油。 3.蛋糕皮洗水后容易和奶馅脱层，最好去掉。 4.咖啡用量看个人口味，第一次做完口味不满意的话可以根据咖啡粉用量调节口味。 5.咖啡黄油奶馅因为充入了很多空气，填入慕斯圈最后抹平表面很难把面抹的光滑平整，这时候可以将抹刀加热至温热，就可以抹得光滑平整，但是需要注意的是不要反复用热抹刀抹奶馅表面，一是黄油融化表面会有色差，二是过多用热抹刀抹奶馅表面会让表面产生大气泡的痕迹。 6.用锯齿抹刀做奶馅表面锯齿纹，奶馅一定要比慕斯圈高一点，要不然锯齿刀竖起来上下上下划纹路刀齿会卡模具，做出的纹路会很丑。还有锯齿刀用大齿的，学厨的关东光那种小齿锯齿刀划的纹路太密太浅不好看。 7.装饰用的杏仁碎或杏仁角或杏仁片，杏仁碎＞杏仁角＞杏仁片，杏仁角和杏仁片因为形状问题很难把蛋糕侧边贴的很整齐，尤其杏仁片，不捏碎一些特别难贴。除了杏仁，用榛子碎贴侧边也可以。