蒜苔、胡萝卜、火腿肠都切成小丁，鸡蛋打散备用。
剩饭里加适量生抽、老抽、盐、白胡椒粉和蚝油，戴手套抓散抓匀，让每粒米饭都裹上调料。 1、此步骤是为了避免炒饭时酱油上色不均匀，同时也让米饭更加入味。 2、调料在此步骤中一次加够，后面除半勺生抽外，不加任何调料了。
打散的鸡蛋炒熟后盛出备用；锅中烧油，炒蒜苔，胡萝卜和火腿肠，加半勺生抽让菜上色，把鸡蛋和拌好的米饭倒入锅中，一起翻炒，翻炒到米饭热透即可出锅。