偏口鱼清理完内脏和腮改花刀备用。
葱姜切丝，用适量盐和料酒把鱼身抹均匀，葱姜铺好腌制20分钟。
热锅凉油，葱姜丝下锅，偏口鱼下锅两面煎一下。
像这样就可以，随后沿着锅边淋入醋（这是很重要的一步），再倒入开水没过鱼就可以了，这时候加入其他调味品炖20分钟，大火收汁撒上香菜葱花即可。
成品的样子。