用白糟做的糟香糯米蒸肉难道还会不香吗？

作者： 味有天天有味

白糟，是用做酒酿后取其汁（即老白酒），剩下沥干酒汁的米饭粒算是白糟了。 是自己瞎想瞎弄的，反正腌鱼啊肉啊，不放料酒就用它来代替料酒，都挺香的，还省去了水淀粉。 现在家里是不备料酒，反而倒是做酒酿不断了，在冰箱里常备取代了料酒。

用料

• 五花肉 200克
• 肉中的调味料（A）：
• 白糟 25克
• 老抽 2克
• 生抽 2克
• 耗油 2克
• 白糖 5克
• 盐（口味淡可不放） 1克
• 鸡精 1克
• 糯米中的调味料（B）：
• 糯米 150克
• 白糟 25克
• 老抽 5克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 油 2克
• 鸡精 1克

用白糟做的糟香糯米蒸肉难道还会不香吗？的做法步骤

步骤 1

五花肉用花椒炒过的盐腌制24小时； *这一步最好是用整块的肉，不要切开*

步骤 2

中火蒸2小时，放凉；

步骤 3

冷却的肉切2公分厚的块； （家里只有切好的肉放在冰箱里的，所以用线把肉绑了下）

步骤 4

解开棉线，把肉一块块分开；

步骤 5

用白糟、老抽、生抽、耗油、糖、盐、鸡精腌制2小时；（即调味料A）

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步骤 6

步骤 6

糯米洗净，控干水，放锅中炒至干爽出清香；

步骤 7

同样加白糟及糯米中的调味料拌匀腌制2小时；（即调味料B）

步骤 8

取一个碗，把腌制好的五花肉皮朝下排放在碗里；

步骤 9

再把腌制好的糯米全部放入排放好肉的碗里，按压紧；

步骤 10

用保鲜膜把碗包住，并用牙签戳洞；

步骤 11

放入盛有足够多水的锅里，中火蒸4小时；（最好是用蒸箱来蒸）

步骤 12

蒸好倒扣在盘中，即可开吃😊

步骤 13

这就是做好的酒酿被滤掉汁（老白酒）以后剩下的渣。用它来腌肉、腌鱼，都是非常的香。

菜谱创建时间：2020-09-12 11:23:26