广式翅冬月饼

作者： 嘟嘟的嘟嘛

很喜欢这个月饼不甜腻

用料

• 糖浆 140克
• 见水 6克
• 花生油 40克
• 中粉 200克
• 馅料
• 老冬瓜（最好灰皮） 2500克
• 盐 25克
• 玉米油 55克
• 海藻糖 85克
• 麦芽糖 165克
• 白砂糖 80克
• 咸蛋黄 20个
• 玫瑰露酒 适量
• 光亮剂
• 蜂蜜 15克
• 鸡蛋黄 15克
• 色拉油 15克

广式翅冬月饼的做法步骤

步骤 1

馅做法： 1.把冬瓜刨丝，滤水后加盐，用手用力搓1分钟，再腌2分钟.冲洗水，洗干净把水压干（用滤茶叶的布袋更好）。 2.油加入不粘锅加热，加入压干水的冬瓜丝，大火炒5分钟左右，把冬瓜丝稍微炒干（煤气，电陶炉时间不同根据状态）加入白糖，麦芽糖继续中火炒15分钟左右稍微炒硬点放凉即可

步骤 2

咸鸭蛋滚玫瑰露酒放入烤箱160℃5分钟，烤至稍微冒油，晾凉。

步骤 3

月饼皮： 糖浆加入枧水乳化（一定乳化到位不然白点）搅匀后加入花生油继续搅匀，最后加入中粉拌至无干粉，也可以适量加入20-30克莲蓉馅（回油快还会增加饼皮口感） 保鲜膜常温醒2小时可用，（在炒冬瓜馅前做这一步，节省时间）

步骤 4

75克的模具 30皮45馅 上火215下火190 烤 12-14分钟刷蛋液，再烤6-8分钟刷光亮剂

菜谱创建时间：2020-09-12 10:47:38