藜麦全麦吐司

作者： fsq圈外女友

搬了哈奇老师的方子，是因为我一般都是做三条吐司，并且我换了一部分全麦粉，为了查找方便，我自己记录一下。 步骤一可以提前一晚准备好放入冰箱冷藏待用，藜麦提前两小时浸泡换水并搓洗，可以去除涩味。 步骤二也就是鲜奶液种需要提前一晚制作 这个方子是450g吐司盒两个的量。

用料

• 鲜奶液种：
• 高筋面粉 200克
• 水 100克
• 鲜奶 110克
• 酵母 0.6克
• 主面团：
• 高粉 220g
• 全麦粉 100克
• 糖 45克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 蛋液 60克
• 牛奶 80克
• 黄油 40克
• 藜麦 40克
• 水（蒸藜麦） 80克

藜麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

40克藜麦洗干净沥干，加入80克水上锅蒸熟，水开后25分钟关火焖10分钟，晾凉后使用，也可以提前一晚做好放到冰箱冷藏保存。

步骤 2

鲜奶液种材料搅拌均匀，室温发酵一小时放入冷藏一晚。（忘记拍照了…）

步骤 3

将除黄油和藜麦以外的所有材料和液种加入厨师机揉到扩展阶段，加入黄油继续揉到接近完全扩展阶段，加入藜麦，低速揉匀，面团整理平整，室温发酵至2——2.5倍大。（这里加入藜麦后开始会很黏，慢慢揉进去就好了）

步骤 4

排气后分成三份，收圆松弛20分钟。

步骤 5

面团正面朝上，整理成长圆形。

步骤 6

拍扁后擀开，翻面，从上至下卷成卷

步骤 7

放入吐司盒，在温暖湿润环境下发至8.5分满。

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层，上火165下火210烘烤30分钟，出炉后震模立刻脱模，趁热在表面刷适量软化黄油。 如果不能调上下火🔥，就是180℃/30分钟

步骤 9

出炉趁热薄刷黄油，也可以不刷，只是颜色不亮而已

藜麦全麦吐司的小贴士

自从开始做面包，觉得其实做一个好吃的面包并不容易，也需要慢慢的摸索经验，找到适合自己的方式。感谢所有分享配方的老师们，给新手带来了便捷。

菜谱创建时间：2020-09-12 10:36:02