葱白、姜、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。
糖、白醋（有9度米醋更好）、盐1g、生抽、老抽搅拌均匀，实际颜色比涂上浅，这只碗底自带颜色。
里脊肉切3-4mm薄片，冲净血水，这样炸出后肉是白色的，且不腥。 加料酒腌制10分钟。
土豆淀粉少许加水、盐1g、一勺油，把肉片放进去拌匀。
油加热至起小泡。
每一片肉都挂上淀粉浆，一片放入后立马从锅底浮起，再放第二片。
炸好后捞出，油加热至7成热，同时另一只锅开火。
少许油，配料炒出香味，此时可以将肉片复炸10-15秒后马上捞出。
加入那碗汁，起大泡泡时可以闻到醋味，闻不到就再加点醋，大泡泡10秒后加入炸好的肉片翻炒几下出锅装盘。
厨房操作台上拍的，打好光，修修图，还挺美的。