五仁月饼～面皮、馅料及成品制作的详细流程

作者： 华华姐哒美食厨房

每年中秋节前，身边很多好友经常要问我五仁月饼的面皮及馅料的制作方法，故此也就编写了此菜谱，方便朋友们了。

用料

• 面皮所需食材：
• 利达精制小麦粉 600克
• 转换糖浆 420克
• 花生油 180克
• 枧水 12克
• 馅料所需食材：
• 麦芽糖 300克
• 温开水 140克
• 香油 60克
• 玉米油 70克
• 糯米粉（炒熟） 350克
• 糖桂花 45克
• 高度白酒 12克
• 花生仁 190克
• 核桃仁 160克
• 南瓜籽仁 200克
• 黑芝麻 110克
• 白芝麻 90克
• 葡萄干 135克
• 红果条 220克

五仁月饼～面皮、馅料及成品制作的详细流程的做法步骤

步骤 1

面皮制作： 1、将转换糖浆、枧水及花生油放入和面盆中，用刮铲搅拌均匀。

步骤 2

面皮制作： 2、放入利达精制面粉，用刮铲翻拌均匀，再用手整理成光滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时以上即可。

步骤 3

将葡萄干和红果条及所有的坚果准备好，除核桃仁外均为熟坚果。因本人喜欢吃生核桃仁，所以，就没有炒熟。（备注：黑芝麻和白芝麻未放其中拍照）

步骤 4

馅料制作流程： 1、将麦芽糖放入盆中，再放温开水，用刮铲搅拌使麦芽糖充分溶解于水中。 2、在水与麦芽糖混合液中放入香油、玉米油、白酒及糖桂花，继续搅拌均匀。然后放入炒熟并凉凉的糯米粉，用刮铲充分搅拌均匀。 3、把所有的坚果及干果放入盆中，用刮铲搅拌，最后再用手抓匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上即可。

步骤 5

称量馅料30克，并团圆。

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步骤 6

步骤 6

面皮20克，团圆。（图片容后上传）

步骤 7

包制，压制成型。压制前轻轻滚点面粉，以免沾模。

步骤 8

调烤箱上下火均为190℃，预热12~15分钟，放置中部烤制20分钟后涂抹蛋液。再烤制12-15分钟即可（一定要根据自家烤箱的脾气来定哈）。

步骤 9

自己吃或送礼都很棒哦！

步骤 10

这是我们烤制的五仁月饼。

五仁月饼～面皮、馅料及成品制作的详细流程的小贴士

每个面皮20克，馅料30克，用50克及60克的磨具制作均可。面量是60个，馅料69个(多了9个)😃

菜谱创建时间：2020-09-12 00:02:17