将黄花鱼洗净（不喜欢吃头的可以去掉鱼头，我爱吃，所以留着😁），加入料酒、花椒，少许盐，腌制一个小时以上（我是放在冰箱冷藏里）。
腌制好的鱼去除腌料，用厨房纸每条都吸干水分，防止炸制时溅起油。
之前试过用油煎鱼，不如炸的好。油要多放一点，油温不要太低。
鱼下锅后不要着急翻动，防止弄碎，大约炸3分钟翻面，再炸2分钟就炸透了，捞出。
将炸好的鱼放在高压锅里，取碗调汁，大约两勺醋，两勺生抽，依据各人口味加盐，两勺料酒，一勺五香粉，四到五勺白糖（白糖宁多勿少）。调匀后倒入高压锅内，加清水没过鱼，然后加入葱、姜，八角，喜欢吃辣的可以加入干辣椒。
高压锅上汽后调至中小火，压40分钟。关火，待汽撒净后开盖，若汤汁过多可以再大火收一下汁。
稍微留些汁，不要收太干，待鱼凉透味道才好。若是能冷藏一下，味道更佳。