【巧克力布里欧】超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法

作者： 艾玛小厨房

所有法式面包房的必备经典款Brioche，译名布里欧或布里欧修，特色是在面团中添加了大量的鸡蛋和黄油（面粉与黄油的比例约为2:1）。法国饮食百科全书对它的描写应该是最有代表性的：「外皮呈深金黄色，表面薄而酥脆，内里轻软蓬松」

用料

• 【海绵酵头】 高筋粉 120g 即发干酵母 4g 牛奶 120g
• 【主面团】 高筋粉 280g 可可粉 20g 即发干酵母 4g 糖 50g 盐 4g 全蛋液 180g 黄油 180g 酒渍葡萄干或耐烤巧克力豆 适量（可不放）
• 【表面装饰】 融化黄油 【模具】 直径14CM的圆形纸模

【巧克力布里欧】超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法的做法步骤

步骤 1

海绵酵头制作：将酵母融于常温牛奶中，加入面粉，搅拌均匀，发酵至呈现大蜂窝状

步骤 2

将主面团中除黄油和葡萄干巧克力豆以外的材料，以先液体后固体材料的顺序混合（注意盐不能触碰酵母），加入发酵好的海绵酵头，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜

步骤 3

加入切成小块的黄油，继续揉至黄油完全被吸收，面团能拉出薄且不易断的膜。再加入葡萄干或巧克力豆揉匀，如果没有也可不加，这些辅料纯粹是为了丰富口感，可根据个人喜欢选择。盖保鲜膜，室温下静置发酵至约两倍大

步骤 4

将面团均匀分割成四份，每份再均分三份，分别揉圆

步骤 5

三个一组置于纸模内，放在温暖湿润处进行最后发酵，约30-50分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵结束，等待入炉

步骤 7

发酵结束，放入预热180度的烤箱，中下层，20分钟。 出炉，趁热刷一层融化的黄油，即食

步骤 8

令人心醉的柔软和香浓

菜谱创建时间：2020-09-11 19:02:45