王后面粉 I 一款好吃的白馒头

作者： 頭露

​换了面粉之后我才发现白馒头可以这样的好吃 ⏰⏰⏰家庭烘焙的盛行让很多厨友们掌握诸多技能。包子、馒头、蛋糕、面包都不在话下。这些随手就能拿捏自如的技能，已经让各位的家庭地位噌噌噌往上涨。果然能抓住别人的胃口的人才是王者。羡慕那些做的一手好菜的人，上辈子一定是下凡的小仙子。 系数頭露自2018年以来开过的下厨房厨studio课程，最受欢迎的课程想必就是绵软的刀切馒头了。收获了大量的好评。当然最重要的就是让大家掌握了真正的技术，让原本不那么粗糙的表面，变得光滑如肌肤。 頭露很随喜大家的进步，恭喜你们晋级成功。 🍃🍃🍃基于大家都已经掌握初步的揉面技法，现在来讲一讲如何判断一个白馒头的品质质量。 一个质量完美的白馒头应该注意到哪些点： 一、外观 ①大小应一致 均匀度是判断的第一标准，即使丑的均匀也是美呀。这里要说的是刀工一定要好，切不均匀，就拿尺子量一量吧。 ②表面应光滑 光滑度即舒适度，这是水光肌的唯一标准。发酵面团表面不光滑的大部分原因都是因为揉面的基本功不合格，会体现在揉面不够，以及发酵程度控制不好上。这个技能頭露在课程中给予参考参数，大家在家要不断的练习与总结提升哦。 ③色泽应洁白 白馒头是最普通的做法，面团揉的越好，颜色越白净；揉的不好相应颜色会发黄。 二、内里 ①组织应细腻 发酵的时间得到，产生的气孔绵密而均匀。如果气孔粗大就是发酵时间过长。 ②口感应暄软 吃口不粘牙，有面香味，膨松暄软。 📚📚📚以上不是标准答案：以上均为頭露个人的理解。因为頭露也吃过外表相貌平平，但是口感极佳的馒头，不一定需要水光肌，但是要在技法上得到相应的提升与相关知识的理解。 如果你追求完美，那就耐心研究技法，慢慢提升。如果退而求其次頭露的厨studio课程可以满足你的需求。 入下厨房已经多年，除了分享技法，也在慢慢寻找更好的物料来匹配最好的技法，普通的面粉拿来练习技法，熟练技能后我们就应该用高品质的材料做出色香味俱全的产品来分享给更多人。 今日推荐新晋网红面粉一款适合制作中式面点的糕点粉 ✨✨✨王后中式糕点粉 面粉特性∶甄选澳洲软质小麦，经先进工艺，精细研磨，全程无添加，获取的粉芯粉更加洁白光鲜，灰分含量更低;平衡的弱面筋面团和适中的吸水性，特别适用于制作高品质的中式面点。 产品特性∶面团柔软细腻而富有延展性，既能制作层次分明、口感酥松的苏式饼皮，也能制作口感柔滑、不粘不腻的广式饼皮，还有略带一点筋道口感，色泽洁白的馒头，是家庭制作中式糕点的上成原料。 适合∶月饼、蛋黄酥、苏式月饼、馒头等各种中式糕点。 蛋白含量：9.0。 👋👋👋頭 露 手 揉 测 试 手揉整体偏筋道一些，需要多加一点力气，但是能接受。在制作提褶包的时候提拉效果佳，不容易断，制作馒头的口感略筋道。如果喜欢更加松软一点的馒头，可以加入少许的柔风低筋面粉。测试制作苏式月饼，延展性俱佳，不易破皮，吸水量正常，为面粉的1/2，不需要额外加水调整。 ⚠️⚠️⚠️试用新面粉必须手揉，用自己的双手感知了面粉的柔软度以后，再用机器辅助是最好的。

用料

• 王后中式糕点粉 200克
• 水 100克
• 白糖 10克
• 酵母 1.5克
• 椰子油 3克

王后面粉 I 一款好吃的白馒头的做法步骤

步骤 1

把简单的白馒头做好就是一件很复杂的事情了。 一起来看看。

步骤 2

1.调制酵液。白糖、水和酵母、融化的椰子油用筷子搅拌混合均匀直至白糖融化。（参考是时间30秒）

步骤 3

2.和面。将酵液倒入在面粉中开始和面配合刮面板由内而外的将面粉和水抄拌成棉絮状，无多余干粉即可。（参考是时间1分钟）

步骤 4

3.成团。将棉絮状快速叠压成团，防止水分流水。（参考是时间30秒）

步骤 5

4.揉面。用双手用力将面团揉透，如揉面困难可将面团摊开，抹上水再揉制。光滑一面一直朝下，保持一个速度和力度，可用手腕或手臂或垫脚助力将面团揉到表面光滑即可。（参考是时间6分

步骤 6

5.收光。将揉好的面团进行收光收拢使其紧致，不散乱。（参考是时间30秒）

步骤 7

6.卷面。先用擀面把面团擀成长方形，

步骤 8

表面适当喷水

步骤 9

均匀的卷起。（参考是时间1分钟）

步骤 10

7.搓条切剂。均匀的再搓条

步骤 11

用刀均匀的切剂约6个。（参考是时间30秒）

步骤 12

8.发酵。放入发酵箱中开40℃发酵约30分钟至表面膨松，内里气体生成。手触摸感到体态轻盈即可。 tips：卡士发酵箱要想调湿度的话温度只能调到39，超过40度就只能无湿度调节了。我大部分温度就在这个区间左右。

步骤 13

9.蒸制。沸水上锅中高火蒸熟10分钟，中间不要打开盖子。

步骤 14

有奖跟做： ⏰即日起到2020年9月25日，把跟本文学做的《一款好吃的白馒头》的精美产品照（必须包括至少2张，1张是馒头和中式糕点粉的合照，1张是和面过程）。 💻上传至本菜谱下方。 👩小编将从中挑选5位幸运儿，赠送🎁王后·中式糕点粉1份。（ 以实物为准 ）

王后面粉 I 一款好吃的白馒头的小贴士

1.水量。王后中式糕点粉的吸水量比较正常，手感极易掌握。 2.酵母量。因为頭露的制作时间严格把控，基本上不受到环境的影响。根据配方来即可。 3.揉面。面团需要揉透到表面光滑，否则成品表面不光滑。 4.动作。揉面动作要迅速有效讲究快狠准，揉面量少的面团时间空控制在10分钟内。甚至在5分钟，揉面时间太长馒头品质下降很正常。 5.力度。揉面力度要大，如太轻则无法将面团揉透，如手温太高容易导致面团提早发酵。可选择使用压面机快速压面。 6.椰子油。只是为了提香，可替换其他任意的可食用油脂。也可以不加。

菜谱创建时间：2020-09-11 14:33:39