路易波士茶（rooibos）鲜奶奶冻慕斯

作者： 罗下饭

路易波士/路依保斯原产于南非，是rooibos的音译，意为“红色灌木”，学名叫线叶金雀花（Aspalathus Linearis）。用这种豆科针叶状灌木加工而成的路易波士茶不含咖啡因，对肠胃的刺激性低，是一种健康天然的代用茶，被誉为南非三大果宝之一。 我第一次喝路易波士茶是在MUJI，买的冷藏瓶装饮料，当时走了十几公里又累又困又渴，几口茶水下肚，全身的细胞都仿佛苏醒了。 从此迷上了它与众不同的清新香气，家里也常备rooibos的袋泡茶包。 今天的这款好吃、好看、做起来也很简单的小杯子慕斯就是特别为路易波士茶爱好者量身定制的~

用料

• 全脂鲜奶 150g
• 路易波士茶茶包 6g/3袋
• 蛋黄 30g
• 枫糖 20g
• 吉利丁片 4g
• 稀奶油（冷藏） 60克
• 白兰地酒 5克

路易波士茶（rooibos）鲜奶奶冻慕斯的做法步骤

步骤 1

称量所需的吉利丁片，用冷水泡软，沥干备用。全脂鲜奶倒入小锅中，加入路易波士茶茶包，小火加热。

步骤 2

煮至牛奶边缘冒泡时关火，盖上锅盖浸泡5分钟。

步骤 3

另取一容器，放入蛋黄液和枫糖，搅拌均匀。

步骤 4

分3-4次将步骤2的奶液倒入枫糖蛋黄液里，边倒边搅拌均匀。然后倒回锅中，小火加热同时不断搅拌，加热到75℃以上，使溶液质地变得浓稠。离火，加入步骤1中制备好的吉利丁，搅拌溶解。

步骤 5

将混合液过筛至另一容器内，再把容器浸泡在冰水里快速冷却。

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步骤 6

步骤 6

将白兰地酒倒入稀奶油中，高速打发至八分（提起打蛋头可出现坚挺的尖角）。步骤5的奶液分为等量的两份，其中一份直接倒入长方形小保鲜盒中，得到奶冻液；另一份与打发好的奶油混合，刮刀切拌均匀，得到慕斯糊。

步骤 7

慕斯糊倒入玻璃小杯中，约半满。可以视喜好填入糖渍柠檬内馅或其他能烘托茶叶香气的果馅。刮刀抹平表面，杯子蒙上保鲜膜，放入冷藏室4小时以上，使之凝固。装有奶冻液的长方形保鲜盒也送入冷藏室等待凝固。

步骤 8

奶冻液和慕斯液均凝固后，用小刀将奶冻划成小小的立方形，舀入慕斯杯。

步骤 9

有着浓郁的路易波士茶香气的小甜点就做好啦。上层是嫩滑、略Q弹的奶冻，下层是轻盈、入口即化的慕斯——

路易波士茶（rooibos）鲜奶奶冻慕斯的小贴士

慕斯糊的过筛步骤非常重要，不可偷懒省略！！！

菜谱创建时间：2020-09-11 08:36:30