莆田煎包

作者： 宝猪宝贝

自己在下厨房的第一个菜谱，献给最爱的家乡美食【莆田煎包】。❤️❤️ 和水煎包一样，莆田煎包也是用面粉水来烹煮，再经过油煎至两面金黄后出锅。出锅后马上品尝，颗颗饱满，馅料多汁......让人回味无穷！ 小时候最喜欢到街头的煎包店买上几个回家当点心，吃得满足而开心。有了女儿以后，煎包也成了我们周末早上的必备早餐。叫上两个热呼呼的煎包，再搭配一碗热腾腾的汤，再好不过！ 豆腐丸子汤，扁食汤和紫菜蛋花汤是与煎包搭配的三种汤。女儿喜欢扁食汤，我喜欢豆丸子汤，嫩呼呼的豆腐丸子，一直是念念不忘的心头好。 豆腐丸子是莆田人用豆腐做的一种很有特色的丸子，以豆腐为主体，豆腐揉碎后包入事先腌制好的肉丁，再搓圆，在淀粉里均匀地滚上淀粉。最后下锅煮熟定型成豆腐丸子。加豆芽菜煮成清汤，搭配煎包吃很赞！ 来加拿大已经9年了，每回想念家乡的时候，我都会做莆田煎包。吃着热乎乎的煎包，想念儿时的美好滋味。

用料

• 面粉 600克
• 牛奶 330克
• 酵母 6克
• 糖 5克
• 绞肉 300克
• 白萝卜丝 660克（生的）
• 粉丝 336克（煮熟的）
• 葱 1把

莆田煎包的做法步骤

步骤 1

把酵母粉和糖倒入称好的牛奶里，搅拌至酵母融化。少量的糖可以帮助面团发酵。然后和面粉一起倒入厨师机的面缸里开始搅拌。 厨师机低速混匀成团后，我会用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏松弛10分钟，给面团一个休息时间。拿出来后，再低速搅拌几分钟成光滑面团就好了。 把面团放至一个干净的盆里发酵，等待它发酵到1.5-2倍大。 大家也可以用水代替牛奶。水是面粉的一半，300克。

步骤 2

准备好馅料的所有食材。 如果有时间，肉馅可以自己剁，因为自己剁的肉比机器绞出来的绞肉更有韧劲，吃起来口感更赞。我用的是肥瘦相间的五花肉，去皮剁碎。

步骤 3

煮一锅热水，沸腾开的时候下粉丝煮到变透明即可。不要煮太久，三四分钟即可，以免粉丝失去Q弹的口感。起锅后沥水稍微剁几下。

步骤 4

白萝卜清洗后去皮，用擦丝器擦成细丝，放在蒸锅里蒸熟。蒸熟后的白萝卜清甜爽口，没有辣劲。 蒸熟后白萝卜也会变得透明，汤汁滲出。倒在筛网自然滴出水分，不用特别用手挤压。要的就是蓬松的萝卜丝在肉馅里。最后可以稍微剁几下，这样混入肉馅里可以更细腻！ 蒸笼大火烧开，上蒸笼稍微蒸四五分钟，然后用筛盆装起来过滤出汤汁。

步骤 5

肉馅300克打水搅上劲，让水分渐渐吸收到肉馅里，这样的肉馅会鲜嫩多汁。（我会用刚才过滤的萝卜汁） 加入盐，糖，鸡精等基础调料调味。 再倒入生抽和老抽着色，我喜欢【李锦记甜酱油】，甜中带鲜的酱油。至于量，看个人喜好添加。我喜欢酱香和色泽，所以我会多倒些甜酱油。接着倒少许花生油增加香气。 最后拌入刚才沥干好的白罗卜丝，粉丝，还有葱花，多加些葱白部分会更香。最后往同一个方向搅拌均匀。馅就准备好了！ （忘了拍最后拌好样子。）😓

步骤 6

面团放在烘培房里发酵，因为午后斑驳的阳光，发得很快！

步骤 7

手指沾手粉，撮个洞。不回弹不塌陷就好了。手粉即是我们常说的中筋面粉。

步骤 8

准备个干净的盘子撒手粉防沾。可以开始包啦……

步骤 9

将面团排气，分成每个30克的小剂子。敷上保鲜膜防吹干，我用的是这种抽真空保鲜盒的盖子。😊

步骤 10

擀成中间厚旁边薄的面皮，像个草帽。 放上馅后称总重有75克重，然后像包包子一样捏褶子。捏到最后收口时多余的面皮可以揪掉，防止捏合处面皮太厚。

步骤 11

后面的步骤忘拍了.....😓那就认真写哈！ 由于平底锅小，最多只能一锅煎10～11个。可以在包最后一个的时候开始中小火🔥热锅。淋上一点花生油，烧旺火。然后摆入煎包，有褶子的方向朝下，油煎封口，后面比较不会爆开漏出汤汁。 调配面粉水。我用的是喝汤的汤勺大概估量。1汤勺面粉抹平，配10汤勺的清水，搅拌均匀成为面粉水。（如果煎包多，可以翻倍多制作些面粉水备用。） 倒入面粉水，没到包子2/3的位置，盖上盖子改中火焖煮。四五分钟后逐个翻面，再继续焖煮。 我喜欢把盖子翘起来，露出一个缝，始终保持内外气体对流。这样可以防止后面掀开锅盖的时候煎包岔气缩小了。

步骤 12

差不多快收汁好的时候，淋上少许花生油，再盖上锅盖继续焖煮收汁。等到锅底出现金黄雪花皮时候，翻面再煎至金黄。 这个过程要有耐心，不要着急翻面。不然会没有脆脆的雪花皮。

步骤 13

翻好面的样子。继续收汁，耐心等待！ 金黄色的脆皮会慢慢呈现，香喷喷的煎包马上就可以出锅了！😊😊

步骤 14

老妈闻到煎包的香味，进来的时候看到家乡的煎包，好开心！

步骤 15

一口满满的回忆.....想起家乡的煎包店，想起和女儿一起吃煎包当早餐的那些周末。在加拿大这么多年，能在这里做出家乡美食，幸福感爆棚！

步骤 16

某一次雪花皮好多，娃好开心！他们的最爱！😄

步骤 17

喜欢粉丝混合着白萝卜的清甜，刚好解了肉的腻。爽口多汁，好好吃！对面的爸爸妈妈一个接连一个，哈哈哈😄看着家人喜欢吃，是你做美食的莫大动力！

步骤 18

装盒啦！

步骤 19

打包送给朋友啦！😄

步骤 20

莆田家乡的煎包店。（图片来自网络） 大街小巷均可以看到，食客络绎不绝。是一道不错的小点心也可以是正餐，莆田人必吃的本地美食。 店里的锅大且平底，热锅时用猪油抹上一圈，再摆放煎包。从外圈到里圈，满满一锅。每锅最多可以煎六七十个。

步骤 21

店里给煎包翻面时的样子。（图片来自网络）

步骤 22

涵江涵华【求生煎包店】（图片来自网络） 店主正在用袋子为食客打包煎包。 该店坐落在涵华侨新市场边上的街道。 有路过的小伙伴可以去现场品尝噢！

步骤 23

粉丝我买的是超市这种小包装的，一袋刚好两把。很方便！

莆田煎包的小贴士

1. 和上海水煎包不同的是，莆田煎包双面都要煎到金黄色。不用撒葱花和黑芝麻装饰，直接吃就很好吃！ 2. 皮薄些会更好，因为双面煎，所以捏褶子处的面皮不用那么厚。薄些口感更佳。 3. 白萝卜蒸熟，引出萝卜的清甜。过筛自然沥干就好，不用特别用手挤干。剁一剁然后直接拌入肉馅里，萝卜丝吃起来的口感更多汁，令肉馅更蓬松。 4. 现煎现吃，美味可口！ 5. 莆田煎包包好后可以直接下锅煎，不用醒发。 6. 店铺的师傅是用一块正方形带皮的肥猪肉，事先抹下锅底，再摆放煎包。这个上油的步骤在煎包店里可以看到。家庭制作如果有条件也可以试试喔！ 以前在下厨房里搜家乡煎包的菜谱，搜到的不多。希望自己能写一个比较具体的煎包菜谱。 谢谢大家！🙏

菜谱创建时间：2020-09-11 01:44:53