排骨过一下水，去掉血水。
鸡蛋打散后排骨滚一下蛋液，再在地瓜粉里滚匀。
油下锅中火热了后，把排骨放进去，视情况在中火小火之间调节。但刚放进去时就别去翻了，炸几分钟后再翻。
番茄汁、白醋、白糖调好。这个汤汁没有特别的比例，视个人口感吧。但建议，白醋和糖多一点，会比较酸甜，番茄汁就比白醋少两成吧,多了就像在吃番茄酱。
锅中热一点点油后，刚才调的番茄汁倒进去滚开后把排骨和菠萝倒进去，开始小火慢慢翻炒。这步很重要，一定要小火翻炒，没翻的话不入味。大概几分钟就可以了，前面调的汁要调多一点，在这里就不用怕翻干了。实在不行赶紧倒点白醋加番茄汁水进去吧。
出锅。
1:排骨建议选用中间那一段，好炸也好吃，油炸过后很香。一般油炸好几分钟内完成其他的步骤吧，不然就不酥香了。 2:滚了蛋液后一定要多滚几次地瓜粉，边边角角滚好些，炸出来口感不一样。