面团原材料全家福 （这次做的是两份面团的量）
水和鸡蛋液倒入干粉材料中，水可以稍微留一点点，不同面粉吸水性不同，留点后面好调整，搅拌均匀直到面粉把湿性材料完全吸收，形成一个面团，形成薄膜（此时还可以看到面团的筋络，但是不容易破洞）但不是手套膜
此时可以将面团稍微按扁，把盐和黄油包进来，用刮板切开，切小块让黄油更容易被面团吸收，继续揉面团，至面筋完全扩展，面团温度最好保持在26-28度，所以夏天的时候得开空调呢😂
待黄油全部吸收进面团，面团用手指撑开，薄膜状里面没有经络，破洞边缘也是光滑的，透过膜可以看到自己的指纹（这个就是传说中的手套膜了，不过做这个菠萝包不一定是按照指纹这个为标准，但是面团一定要光滑撑开没有经络）
然后把面团整圆，盖上保鲜膜，防止表面风干，第一次醒发，室内醒发约30分钟，这时面团表面很光滑
用刮板切割成60克一个，分割好之后全部搓圆，然后开始整形，表面光滑面朝上
⚠️小乌龟🐢的面团用量 第一只身体40克，腿3克*4，头6克，尾巴2克 做完感觉腿好大，就调整了一下比例， 第二只身体45克，腿2克*4，头5克尾巴2克 最后揪来揪去多出来一点点，搓圆对半一切，当两个耳朵安排到一个圆圆的面团上了，瞬间有种熊的感觉了，哈哈哈哈 ⚠️ 尾巴要稍长扁一点，太短到时候发酵完就成了一个圆球了，头部搓圆之后要稍微一点点，呈一个钝角，后面成品图可以看到差别 ⚠️小乌龟🐢的组装要在烤盘上弄，不然后面转移到烤盘的时候会破坏形状
整形好之后进行二次醒发，35度，80分钟 注意⚠️发酵之后的面团一定不要动，按瘪了到时候就烤不起来了，只能等烤好之后再分开，切记
这个时候可以开始菠萝皮的制作了，抱歉没图😂 1.将黄油和糖倒在台面上搓至顺滑发白状态（拿出小时候和稀泥的手法），因为手有温度，搓的过程中会将糖融化，份量多的情况下可以用电动打蛋器 2.在黄油和糖中间倒入鸡蛋液和麦芽糖的混合物，可分两次加入，搅拌均匀至吸收，加入低筋粉和臭粉和小苏打，用堆叠法，就是不要搓，用刮板铲起叠起来，或者中间切开铲起堆起来，手掌向下压，只要混合均匀，没有干粉就可以，不用特别使劲 3.然后可以整成一小条，方便切割，分割成15克一个，搓圆，两片保鲜膜或者油纸，夹起来擀面仗擀平，厚度大概2-3毫米，大小配合发酵后面包的尺寸，菠萝皮盖住表面就好，高度不要超过2/3
图片中就是堆叠法，做绿豆饼的时候拍照的，没有加鸡蛋所以是白色的，供参考
菠萝皮擀大了边缘就会有这种皱边 烤完之后的小熊🐻感觉沧桑了不少😂
盖菠萝皮，刷蛋黄液，牙签轻轻划出纹路，划破蛋液就好
⚠️记得预热烤箱 上火190度，下火185度，烤8分钟，观察颜色，可以将烤盘转换方向，继续加时2-3分钟，加时间看烤箱脾气而定
豆沙包🥯 1.面团分割成30克一个面团，配15克豆沙馅，包好止口向下，擀长 2.在表面用刀片划开口，看到豆沙即可 3.拿起反面卷起，止口要压好，压在底下，然后醒发 4.醒发之后刷蛋液，撒芝麻 5.进烤箱上火190度，下185度，烤8分钟，观察颜色再加时间
发酵后牵手的那两只😍 烤完依旧还在一起😂
只有这张皮还算比较成功的😄 热的时候很松软，放凉之后菠萝皮很酥脆，完美早餐🥣
叠叠乐🐢🐢🐢
🚩操作的时候，剩下的面团记得时刻用保鲜膜盖起来防止面团表面风干