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网红黑金广式蛋黄月饼

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作者: 僖儿
今年开始,各大网站都可以出现这款用了黑糖转化糖浆做的广式月饼,以前我们都是用黄金糖浆做的,颜色是金黄色的,这款用了黑糖的广式月饼,做出来的颜色是接近巧克力色,远远望着还真的会误会是巧克力月饼呢!靠近时闻着有一股非常浓郁的黑糖味道。这次我还特意在表面刷上一层薄薄的金粉作为装饰,发给朋友都说,我把一块普通的广式月饼做成了吃不起系列。

用料

网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤

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步骤 1

1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上,烤箱预热180度,上下火,放入蛋黄,烤3-5分钟。

步骤 2

2. 黑糖转化糖浆和枧水、花生油混合,打蛋器搅拌至完全混合均匀,静置一会。

步骤 3

3. 筛入粉类和红曲粉。

步骤 4

4. 边倒入边搅拌均匀,利用刮刀拌成光滑面团。

步骤 5

5. 保鲜膜贴面盖好,静置三小时以上。

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步骤 6
步骤 6

6. 低糖白莲蓉/黑芝麻馅和蛋黄一起称重,平均分成40克一小份,利用虎口慢慢往上推。

步骤 7

7. 收口捏紧包好。

步骤 8

8. 黑糖月饼面团平均分成10克一小份。

步骤 9

9. 将饼皮擀圆,包上月饼馅,饼皮慢慢往上推,比例为2:8。

步骤 10

10. 饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,将饼胚放入模具中。

步骤 11

11. 轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼,力度要均匀,整齐地摆放在烤盘内。

步骤 12

12. 烤箱设置热风功能,预热200度,时间25分钟。

步骤 13

13. 月饼放入预热好的烤箱内,高温烘烤时间5分钟定型。

步骤 14

14. 半个蛋黄+2克水拌匀,过筛,均匀地刷在月饼花上面(也可以省略掉刷蛋黄,烤出炉是哑光的)。

步骤 15

15. 烤箱转上下火170度,时间8-10分钟左右。

步骤 16

16. 出炉后放至凉透。

步骤 17

17. 食用金粉用少许的朗姆酒调匀,均匀地刷在月饼花纹上面装饰。

步骤 18

成品

网红黑金广式蛋黄月饼的小贴士

广式月饼一般分为50克、65克、75克、100克,皮馅比例一般是2:8,3:7和4:6。今天我做的是50克的月饼,皮馅比例为2:8。但很多小伙伴不知道要怎么换算,这里我把大概的公式写下来,让你们可以参考一下。 4:6(皮50x0.4=20克,馅50x0.6=30克) 3:7(皮50x0.3=15克,馅50x0.7=35克) 2:8(皮50x0.2=10克,馅50x0.8=40克) 如果是新手,我建议先从4:6或者3:7的比例开始做起,做熟练地话可以尝试2:8哦!但也有因各人习惯,有的觉得馅料太多,吃了腻,会选择3:7的比例,也是不错的。

菜谱创建时间:2020-09-10 17:35:05
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