牛肉切片，加料酒，生抽，淀粉抓匀，表面加花生油腌制半小时。凉瓜切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片。
用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分。
准备葱姜蒜和豆豉。
热锅加油，下姜片、葱末，蒜茸、苦瓜、豆豉，少许盐，一勺白糖炒匀，盛出。
把锅烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟。
步骤四凉瓜倒入牛肉，两勺蚝油，少许盐，翻炒均匀，加盖焗半分钟。
出锅。