红丝绒戚风蛋糕胚8寸（盆栽蛋糕）

作者： 冰桃桃爱摩卡

量可分为：4+6 寸

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 50克
• 红曲粉 适量
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 35克（无色无味）
• 香草精 三滴
• B蛋白糊
• 鸡蛋白 5个
• 盐 一搓
• 白砂糖 50克
• 香草精 三滴

红丝绒戚风蛋糕胚8寸（盆栽蛋糕）的做法步骤

步骤 1

我的鸡蛋比较小（会和你们的有点差入） 鸡蛋分为：蛋黄和蛋白 蛋白放置冰箱先冷冻（方便打发） 蛋黄打发至膨胀，发白

步骤 2

蛋黄打发后，加入B以上的其他材料 “Z”字搅拌面糊，不容易起筋 在适量加红丝绒香精

步骤 3

蛋白盆取出 分三次加入白砂糖50克 加入适量香草精 再次打发 打发至盆倒过来没有流动状态即可

步骤 4

一勺蛋黄糊加入蛋白糊中，“一”字型搅拌 在把蛋黄糊从高处倒入蛋白糊中，“J”字型搅拌，手动盆不动的方法搅拌（不清楚的可以参考其他资料） 160度预热烤箱（因为开箱会降低温度所以提高10度预热烤箱）

步骤 5

分别倒入 4、6寸模具 中；把面糊盆从高处坠到台面，排除面糊中的空气 155度烤60分钟，40分钟时在模具上盖一层锡箔纸，这样表面不会炸裂 60分钟后 取出 在桌上震动几下 再倒扣 晾凉 （一定要凉了没热度在使用，切记！）

菜谱创建时间：2020-09-10 12:13:30