红丝绒戚风

作者： 唧唧歪歪蒋蒋蒋

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 30克
• 牛奶 60克
• 低粉 80克
• 可可粉 5克
• 柠檬汁 6滴
• 细砂糖 40克蛋白
• 细砂糖 25克蛋黄
• 红丝绒 10g
• 盐 1克

红丝绒戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白入冷冻备用，上下170度预热烤箱

步骤 2

牛奶➕玉米油➕白糖Z字搅拌乳化，加红丝绒液，拌匀，筛入低粉可可粉，Z字拌至无粉，加蛋黄，继续拌匀

步骤 3

蛋白取出加柠檬汁高速打发，有大泡加1/3糖，细腻小泡加1/3糖，有明显纹路加1/3糖，转低速打至提起打头蛋白呈小尖状，稍许弯勾也OK，不要打太硬

步骤 4

取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，将蛋黄糊倒入蛋白中继续翻拌均匀，注意手法

步骤 5

翻拌均匀后，高空倒入模具，震膜三四下，赶泡

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步骤 6

步骤 6

进烤箱，上下150度，50分钟

步骤 7

烤好取出，20公分高度摔下膜，倒扣晾凉，脱膜

菜谱创建时间：2020-09-10 10:02:54