水浴法 模具准备 水浴盘 三能椭圆不粘模具 底部垫上烤纸 周围也可以选择围上一圈烤纸
奶油奶酪最好选择kiri，其他品牌如安佳等也可以。但口感上肯定不如kiri,如果家庭偶尔做，建议买这种小包装的，不会浪费，经常做的，可以买一千克大包装，大包要注意无菌分装保存，最好的办法抽真空冷藏！(具体奶油奶酪保存方法详见我的另外一个菜谱) 网上很多方子，需要软化奶油奶酪，再将材料逐样加入混匀。 家里有均质机或是搅拌棒的这些过程通通可以省略。 直接将A部分的所有材料放入搅拌杯中，均质机搅拌很快。 如果没有均质机搅拌棒，先将奶油奶酪软化，然后将A部分其他材料加入，先手动搅拌，之后可以将打蛋器开低速混匀。最好过筛一遍。
A部分混匀后细腻无颗粒，奶酪糊有一定的流动性。放入冰箱冷藏至少30分钟！
蛋清滴入柠檬汁 放入冰箱冷冻室冻到边缘有冰渣！
糖量比较少，可以一次性加入。打蛋器打到湿性发泡，小弯钩状态。手抽配合检查蛋白状态，防止打好的蛋白结块。
取出冷藏好的奶酪糊与打好的蛋白混匀
拌匀好的芝士糊就可以入模了
在水浴盘中倒上热水 热水 热水 重要的事情说三遍！！！热水不需要太多，但也不能太少。能稍稍包裹住模具底部即可。
烤箱温度仅供参考 烤前预热 我是北鼎烤箱上下火120℃ 大约烤80分钟到85分钟！ 切记每台烤箱实际温度不同，制作中需要根据自己家烤箱的实际情况调整温度时间！我在最后15分钟时，上火调至170.控制上色程度。
成品装盘 不开裂 不缩腰 冷藏后食用 口感更佳
有什么不明白的 加v吧 备注 下厨房