【原创】玫瑰鲜花酥饼-品尝一整个春天的芬芳！春节中秋伴手礼！

作者： 社恐小聋瞎

🌹有段时间特别迷恋玫瑰鲜花酥饼的味道，细嚼入口仿佛在品尝春天的芬芳！ 🎁中秋节和春节会做好多盒酥饼送给亲朋，茉莉花的，玫瑰花的，云腿的，都可以用这个方子，只不过馅料调整下～ ⚠️由于油酥和水油皮面团的特殊性，夏天做失败的概率较大，一定要保持凉爽的室温哦！ 🎉方子是12个酥饼的量，适合日常吃，毕竟甜品吃多了易发胖，可以按比例增加或减少用量，方子很详细，容易上手！ 🛎cpa备考，回复不及时，请见谅🛎

用料

• 🌸玫瑰花酱馅料🌸 12个 （约24g/个）
• 成品玫瑰花酱 240克
• 熟糕粉（熟糯米粉） 20克
• 坚果碎或花生碎（可不加） 30克
• 💐油酥面团💐 12个（面粉和猪油比例2:1）
• 中筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 🎀水油皮面团🎀 12个（约20g/个）
• 中筋面粉 130克
• 猪油 40克
• 热水约85度 60克
• 细砂糖（减糖版） 10克
• 💖辅料部分💖
• 印章一枚 用来印饼皮表面花纹
• 红色色素数滴 滴在微湿的纱布上即可当作印台

【原创】玫瑰鲜花酥饼-品尝一整个春天的芬芳！春节中秋伴手礼！的做法步骤

步骤 1

材料准备好，玫瑰花酱可以自己酿也可以像我省事儿买成品，推荐产地平阴或者云南的玫瑰花酱品质更好一些～

步骤 2

取出一些玫瑰花酱，过筛静置，把玫瑰花酱中的液体尽可能的沥出去，只留花瓣固体部分，如果直接包馅烤制的时候会漏糖哦～所以买成品花酱时不要选择那种用来泡水喝的酱，选这种粘稠的哦！

步骤 3

沥干的玫瑰花瓣和熟糕粉混合，戴一次性手套抓均匀，因为我喜欢软糯的口感，所以没有加入坚果碎～

步骤 4

分成大小相同的玫瑰花酱馅料团，冷藏或者冷冻一会，以便包馅时更好的成团～

步骤 5

接下来做水油皮面团。中筋粉，细砂糖，猪油混合，如果喜欢奶味十足的酥皮，也可以加入10克奶粉，再多加3到5克水。倒入约85度开水，顺时针搅拌混合，面团凉了以后揉至光滑，这一步为了更好的包酥，建议大家将面团揉至扩展状态

步骤 6

少量的面团用手揉，像洗衣服一样，搓啊搓，很快就手套膜了，如果量大就用厨师机搅打出膜～面团揉圆静置10分钟，接下来做油酥面团

步骤 7

猪油和中筋面粉混合，戴一次性手套抓匀，混合成团

步骤 8

左边是水油皮面团，右边是油酥面团，一起再静置10分钟

步骤 9

先把水油皮均匀分成12个等重面团，揉圆。然后再把油酥面团分成12个等重面团，揉圆。

步骤 10

水油皮团擀成饺子皮大小，把油酥包进去，手部用虎口旋转着给面团收口，一定收紧底部，以免漏酥～

步骤 11

包好油酥的水油皮面团，全部包好后，收口朝下静置10分钟。

步骤 12

静置中的包酥面团，一定要盖上保鲜膜，以防油皮表面干燥，这时候温度就非常重要了，如果包酥的硬度和油皮的硬度有区别，就会导致擀酥时破酥。

步骤 13

取一个油酥面团，用手温让其有一定的柔软度，压扁擀成牛舌状，不用擀很长，一定要温柔才不会擀破酥，均匀用力即可。擀成的长条饼是有一定厚度的哦

步骤 14

擀好后由下而上或者由上而下卷起，盖保鲜膜，收口朝下静置一旁

步骤 15

二次擀长。取一个卷好的面团，收口朝下，纵向放好，轻柔用力擀长，从中间用力往两侧推着擀，一定注意不要擀破酥，重复第一步，卷起来静置，注意及时盖保鲜膜防止干燥

步骤 16

取一个擀好的卷，像视频中的操作将面团团成团

步骤 17

成团的面团，注意虎口收紧口

步骤 18

面团用手压扁，轻柔的擀成圆形剂子，能包进去玫瑰花馅料团即可，一定注意不要擀破酥

步骤 19

玫瑰花馅料从冰箱冷藏里拿出来，包进去，所有的包馅手法都一样，虎口推着包进去，收口一定要捏紧，以防露馅

步骤 20

包好馅的饼胚用手心慢慢的压扁成圆形饼状，一定要用手温温热饼团，慢慢的轻柔的压成饼，不要用力过猛破了酥皮，此时可以预热烤箱180度。入炉前用牙签在表面扎些小孔，可以防止酥饼鼓包爆裂～

步骤 21

色素滴在沾湿的纱布上，做印台，或者用红曲粉加水也可，然后在饼胚上印上花，放入烤箱中下层，180度烤20到25分钟即可，中途注意观察，上色过快就在最后五分钟盖锡纸

步骤 22

成品欣赏，一块玫瑰酥饼，一口春茶，嗯！独坐一下午也惬意啊！

步骤 23

成品非常酥，掉渣渣的那种～猪油的味道其实是吃不出来的，不用担心！

【原创】玫瑰鲜花酥饼-品尝一整个春天的芬芳！春节中秋伴手礼！的小贴士

这种酥皮的制作方式是通用的，馅料还可以包肉馅，茉莉花馅，豆沙馅，云腿馅，梅干菜肉馅等等等等！只要成团比较好的馅料都可以用这个酥皮的方子～成品可以放进50克的方形包装盒，再加上精美的外包装，送人伴手礼必须棒棒哒！

菜谱创建时间：2020-09-09 12:47:44