先制作酥皮 面粉，糖粉过筛，黄油放置在粉类上面切成小块（左图），然后搓揉至无明显黄油块状（右图）（尽量迅速搓揉，避免手温融化黄油）
用手掌支撑点由下往上推揉酥皮混合物，重复2-3次，检查无干粉，无黄油块，黄油与粉类完全混合成团即可
准备两张烘培纸，将混合好的面团置于其中，擀成2-3mm厚度的片状，放入冰箱冷冻10分钟
取出酥皮面团，用圆形模具压出圆圈备用（此过程中要注意酥皮的温度，如果过软可以放入冷冻几分钟变硬后再操作） （上图示圆形切模） 剩余的料可再次揉圆擀平重复使用。 切出来的酥皮放入冷冻待用 这里也可以准备烤盘，铺上烤纸，然后用切酥皮圆形大小的切模粘上面粉一个个按压在烤纸上，用于后面挤泡芙，因为泡芙烤制过程中会膨胀，画圈时注意间距
准备泡芙面糊 面粉过筛待用 取一奶锅，倒入牛奶，黄油，糖，盐，加热煮至沸腾后关火
锅中倒入面粉，用刮刀迅速搅拌均匀。 开小火，加热奶锅，并不停的搅拌按压面团直到锅底出现一层薄膜（此步为面糊糊化），移出关火
将面团放入搅拌缸内分多次加入蛋液搅拌。 先加入1/3蛋液，搅拌完全（每一次加入蛋液都要充分搅拌均匀以便检查面糊状态） 之后少量多次的加，当还剩少量鸡蛋液的时候观察面糊状态（注意鸡蛋液并不需要全部用完，试面糊状态而定） 检查面糊状态：用刮刀提起面糊，面糊能缓慢落下，刮刀连接处的面糊呈现倒三角状态，这个面糊就可以了。 可以预热烤箱180度
装入裱花袋，按照之前画的大小挤就可以了，挤完盖上酥皮，送入烤箱。 180度烤制35分钟（烤箱温度和时间可以根据各自烤箱的性质做一些微调）。注意中途不要打开烤箱门。 可以挤入个人喜好的内馅