用麦芽糖加少许温水融开，加老抽、醋和砂糖。搅拌均用。备用 整块五花肉，蒸半小时。取出趁热将做好的酱汁用纱布分三次抹在肉片上，每次中间间隔十分钟。
稍微晾干，皮朝下入油锅炸至没有碰碰作响的声音，油要热但火不能太大。我一般炸的时候都盖上盖子。不过还是很危险。
如果比较怕危险，就用锡箔纸包住整个五花肉漏出肉皮，放烤箱里开最高火。把肉皮尽可能接近烤箱的发热管。烤20分钟左右。
炸好的肉切厚片。每片中间再切一刀不要切断。（后面的时候会在里面加土豆片）
梅菜泡开，热锅少许猪油，放入挤干水分的梅菜，加盐、花椒、八角炒出香味。加在肉的中间。
肉皮朝下，把肉一片一片码在碗里，每片中间再加一些梅菜。碗不要太小，最好肉和碗有一厘米的距离，这样在蒸制的过程中肉才能慢慢泡在汤汁里。
肉和碗之间用梅菜固定。
用生抽、老抽、冰糖、花椒、八角调成汁倒在肉上。不用加水。开中小火蒸。
蒸到满满一碗汤汁时，取出一少半汤汁。
在每片肉的切口里塞入一片土豆。每片肉的中间再加一片土豆。
然后把汤汁倒回去，尽量让汤汁盖住所有的肉和土豆。蒸15到20分钟。
先将汤汁全部倒出来，然后一口气把肉扣在盘子里。
汤汁用大火煮开，勾芡，浇在肉上。