好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）

作者： 肖肖肖肖肖肖儿

配方是我手头没天然酵种的时候经常用的方子，自己做起来已经很成熟了，也比较好上手，组织也比较容易出，这次做干粮的时候记录了一下分享给你们。 时间我会标注上，但是欧包还是要根据实际情况 不要完全卡我的时间点。

用料

• 百合花 450g
• 红磨坊 50g
• 冰水 380g
• 盐 10
• 速酵 捏一撮儿就可以，1g大概？也就这样吧

好上手基础欧包 速酵版 （详细数据）的做法步骤

步骤 1

室温湿度如图，这是刚打完面的样子，我用了低速11min 中速4min（新手打欧包的面团宁可打的不够也不要打超了，不够可以通过后期折叠增筋，超了就没辙了😂）

步骤 2

40min折叠一次 这是叠两次的样子，之后就分割整形什么的了

步骤 3

二发好的样子，之后就进烤箱了，家用烤箱我真是建议老老实实铁锅吧 别自制什么蒸汽了 又不稳定又不安全 一个铁锅全搞定了

步骤 4

这次因为尝试了新的整形方法不太熟练 整体走向不大好也没耳朵，但是真的巨巨巨好吃 我没忍住刚出炉就切了 我妈一口气吃了三片儿哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-09-09 01:13:20