简单易做，层层开酥的蛋黄酥

作者： 春春家的小厨房

此配方可以做16个蛋黄酥的量

用料

• 【水油皮】
• 中粉 200克
• 猪油 70克
• 水 82克
• 【油酥皮】
• 低粉 140克
• 猪油 68克
• 【豆沙馅】
• 干红豆 250克
• 白糖 130克
• 麦芽糖 100克
• 玉米油 100克
• 咸蛋黄 16个
• 【装饰】
• 鸡蛋黄 1～2个
• 黑芝麻 适量

简单易做，层层开酥的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来做豆沙馅。 红豆提前一晚浸泡，倒掉泡出来的水份，然后倒入高压锅，加适量清水，压10～15分钟，然后过滤出来

步骤 2

煮好的红豆放入破壁机中，按点动键，几秒钟就打得特别细腻，超给力

步骤 3

打好的豆沙倒入锅内

步骤 4

加130克白糖，100克自己做的麦芽糖

步骤 5

100克玉米油

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步骤 6

步骤 6

然后开小火慢炒

步骤 7

炒至视频中抱团的状态就可以了，然后装出来冷却后放冰箱冷藏

步骤 8

接下来烤蛋黄。这是自己腌的咸蛋黄

步骤 9

喷点白酒去腥，放烤箱中层，180度烤5分钟

步骤 10

然后开始做水油皮。 把水油皮材料全部放进厨师机揉面缸

步骤 11

揉出这样的手套膜。等会做的时候延展性更好，不容易漏酥

步骤 12

油酥皮材料全部放盆里，手揉成团即可

步骤 13

左边油酥，右边油皮

步骤 14

接下来分剂子。 油酥13克一个，油皮23克一个，揉圆，盖保鲜膜

步骤 15

油皮用擀面杖，上下，左右，各擀一次，然后包入油酥

步骤 16

随意捏起来，收口捏紧，朝下放

步骤 17

这是包好的皮包酥

步骤 18

按顺序，取一个剂子，用擀面杖从中间开始，向上向下轻轻擀成牛舌状

步骤 19

然后卷起来

步骤 20

盖保鲜膜醒15分钟

步骤 21

利用第一次擀卷松弛的时间，把红豆沙分一下，22克一个，揉圆。（配方里豆沙馅的量有多，可以用来做豆沙包）

步骤 22

豆沙馅按扁，放入一个咸蛋黄

步骤 23

用虎口包起来

步骤 24

全部包好，揉圆

步骤 25

面剂松弛好进行二次擀卷。还是从中间开始，向上向下各擀一次

步骤 26

卷起，松弛15分钟

步骤 27

二次松弛好的面剂，中间用手指压一下

步骤 28

两头捏一起

步骤 29

擀扁，放入一个蛋黄豆沙馅

步骤 30

用虎口包紧

步骤 31

刷一层蛋黄液

步骤 32

撒上黑芝麻

步骤 33

放蒸烤箱中层

步骤 34

选择180度30分钟。烤两层，中途可以交换一下位置

步骤 35

铛铛铛铛，香喷喷的蛋黄酥出炉啦！蒸烤箱受热均匀，烤出来的蛋黄酥色泽特别好看

步骤 36

美美的

步骤 37

咬一口，层层开酥，口感太赞了，味道也非常香

简单易做，层层开酥的蛋黄酥的小贴士

有疑问的朋友可以加V：pch0323 进美食群一起交流探讨

菜谱创建时间：2020-09-08 22:48:59