老面提前做好。老面食材混合均匀揉成团。盖上保鲜膜放入冰箱。0-7度冷藏。冷藏15小时后即可使用。
汤种部分混合加热到65度即可。
汤种➕主材料。 水合法:主材料除黄油，盐，酵母以外食材全部混合成团盖好保鲜膜。放入冰箱冷藏一晚。最长可以冷藏2天。这样大大降低的厨师机损耗。
第二天加入老面和酵母，揉出拓展阶段。大概7-8分膜个样子，如图。
加入盐和软化的黄油。揉出8.5-9分膜，破洞无锯齿。
团圆可以一发了。面团控制在24-26度之间。今天温度有一丢偏低。
一发看状态，手指沾干面粉戳冻有轻微回弹即可。回缩太厉害说明发酵不够，塌陷说明发过了。半个小时后记得看看状态。
一发完成后～切割～滚圆～松弛～整形～二发。
准备二发。 吐司盒两个。540克面团/个，分成3剂子。 6寸戚风模2个。320克面团/个，分成8个剂子。戚风模具底部，内部边缘刷层油。 黄油食用油都行。
二发。 手指沾面粉有轻微回弹说明发酵好了。刷上一层蛋黄液，撒上蔓越莓，杏仁片。
这个属于小餐包。上下火180度烤20分钟。时间到了可以检测下，温度计插入面包内92度就说明熟了。
再来看看吐司。 这个低糖吐司盒第二次用，还在磨合中。 今天上管180度下管190度烤了30分钟。
今天新买的小篮子，装上面包来个特写吧。
面包非常的柔软。
来看看吐司内部状态吧。
来个切面的。还行吧！
🌻面包有余温时用保鲜膜包起来。 🌻吃不完的面包记得冷冻保存， 冷藏会让面包的水分流失。 🌻冷冻可以保存半个月。 🌻发挥想象做各种形状的餐包。