牛肉切丝，倒入适量酱油、盐、糖、蛋清腌制至少半个小时
喜欢吃干煸的，看这一步。起油锅，把腌好的牛肉丝在油锅内小火过一下，把牛肉汁水倒掉，然后把牛肉丝捞出。再起油锅，把切好的姜、蒜、小米椒、花椒粒放进油锅爆锅后加入少量豆瓣酱炒香，将炒干水气的牛肉丝倒入锅中，快速翻炒，加入芹菜丝，再翻炒2-3分钟后加入味精出锅
喜欢吃嫩牛肉丝的，看这一步。起油锅，把切好的姜、蒜、小米椒、花椒粒放进油锅爆锅后加入少量豆瓣酱炒香，将牛肉丝倒入锅中，快速翻炒，加入芹菜丝，再翻炒2-3分钟后加入味精出锅。