将面团材料称量好，和成光滑的面团，醒30分钟，分成5个小面团，表面抹油继续醒30分钟，也可以晚上提前做好，冰箱冷藏过夜，早上做之前提前20分钟拿出来。我这个是翻倍做的。
制作油酥，面粉、十三香、盐放到碗里，油烧热，浇到面粉里，搅拌均匀备用。
做牛肉馅，花椒提前加入开水泡成花椒水，凉凉备用，牛肉用肋条肉剁成馅，加入盐和姜末花椒水搅打至水分吸收，打入一个鸡蛋搅匀，多打一会儿，最好是那种拉丝的状态，加入胡椒粉、花椒粉、十三香、生抽、香油拌匀，时间充足的话可以放冰箱冷藏腌入味。
开始做饼了，面团放在抹过油的揉面垫上，用手拍成一面宽一面窄的长条，摸油酥，将牛肉馅放在宽的一头铺均匀，上面撒葱花，多撒一些，卷起来，一边卷一边抻，卷好醒一会儿按扁，不要太厚，不容易煎熟。
平底锅稍多一点油，六成热，放入饼胚煎约12分钟，小火，一定小火。
外酥里嫩，配一碗汤或粥，一碟小菜，就是一顿完美的早餐。
面团一定充分醒好，饼不容易破皮。油酥建议使用菜籽油，有牛油的话加上点应该更接近西安牛肉饼。煎的时候，油稍多一点皮更酥脆，全程小火慢煎。