高邮咸蛋

作者： 桂花洒

腌咸蛋（水腌法)是传统的腌制方法之一。个人觉得里面还是不放八角、桂皮等为妙。原因在此就不多说了，你懂的。 腌咸蛋呢；通常清明腌的比较多一点，因为腌制一个月的咸蛋最好吃，清明过一个月恰好是立夏，所以立夏吃蛋清明腌蛋。

用料

• 鸭蛋 1500克
• 瓶罐 一个（3升）
• 水 2升（约罐子2/3）
• 食盐 300克（盐/水1:3 ）
• 白酒 半茶碗

高邮咸蛋的做法步骤

步骤 1

把鸭蛋放在水盆中，加入半茶碗白醋（可以不加)浸泡10分钟，然后清洗干净。

步骤 2

清洗时仔细查看鸭蛋，有裂缝或碰磕的鸭蛋不宜腌制，把其挑出来。（有裂痕的蛋腌制，蛋黄会变黑还会便臭，喜欢吃臭咸蛋的朋友可以把其另外腌制。）

步骤 3

把洗好的鸭蛋放在通风处凉干。

步骤 4

用电热水壶烧2升开水，倒入干净无油的盆中，再倒入300克食盐，调至完全融化。

步骤 5

注: 盐不可太少，否则鸭蛋会坏掉的。 盐最多可加至饱和:就是盐再加进去，调不融化为饱和盐水。（上图即为饱和状态)。

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步骤 6

步骤 6

倒半茶碗高度白酒（52°以上）然后鸭蛋放在里面滚一圈。使蛋壳完全浸湿。

步骤 7

滚好白酒的鸭蛋放在烤网上风干，然后再滚一次白酒再风干。

步骤 8

把瓶罐清洗干净，再用刚才多余的白酒过一次，然后倒掉。

步骤 9

把鸭蛋逐个小心轻放在瓶罐中。

步骤 10

倒入已完成冷却的饱和盐水（必须完全冷却)。

步骤 11

盖上盖子，一般10天左右蛋黄变硬，30左右咸淡度最正点。

步骤 12

30天左右如果咸淡正好吃，即可全部取出，放冰箱冷藏。

步骤 13

喜欢吃稍咸的可以再腌一段时间，一般40多天便可出油。

步骤 14

附:咸鸭蛋滚盐法 准备工作:同一至三 ①:鸭蛋在白酒中滚，使其蘸满白酒 ②:然后放在细盐上滚一圈，使其沾满细盐 ③:滚上细盐后用保鲜膜逐个包起来 ④:放入坛子 ⑤:盖上盖子 ⑥:15天后即可食用。 .

菜谱创建时间：2020-09-08 13:17:01