鱼丸（家常）

作者： 挚鞥郑

生在海边，从小年节妈妈总要打上几回，这是属于妈妈的鱼丸味道

用料

• 马鲛鱼鱼肉 700克
• 冰水 200～260克
• 蛋清 2个
• 盐 15克±
• 糖 10克±
• 鸡精、味精 不超过1克
• 姜 3片
• 葱白 2段
• 藕粉 200克

鱼丸（家常）的做法步骤

步骤 1

马鲛鱼剔骨去刺（这里申明下鱼的品种大小不同肉质不同，冰水的量随鱼增减）

步骤 2

把鱼肉、冰水（有碎冰最好）、姜片、葱段、盐放入破壁机搅

步骤 3

取出搅碎的鱼糜放厨师机加蛋清、糖、鸡精、味精一起搅拌几分钟（没有厨师机可以手揉搓）

步骤 4

藕粉（这里的藕粉不是西湖藕粉那种藕粉，是类似地瓜淀粉一样的藕粉淀粉，价格不贵一斤几块钱）

步骤 5

加入搅拌好的鱼糜中继续搅拌几分钟混合均匀

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步骤 6

步骤 6

锅里加冷水，中小火，虎口挤出小球状用勺子舀到锅中

步骤 7

全部挤完火开大烧开鱼丸浮起就可以捞出泡冷水里两三分钟（为的是快速降温不让鱼丸表面僵起）

步骤 8

口感Q弹的鱼丸就可以食用了。多的收冰箱冷冻，日常可煮汤、打火锅、油炸

鱼丸（家常）的小贴士

1.盐和糖调味料根据鱼的种类大小冰水增减来调味 2、肉质糙的鱼冰水多点，肉质细嫩的鱼冰水少些，这里加冰水是为了高速搅拌时不影响肉质

菜谱创建时间：2020-09-08 13:08:40