鸡爪洗干净去趾甲，对半切开。
冷水下锅，水要没过鸡爪，加入两片姜片，少于料酒，大火烧开，转中火煮5-6分钟，把鸡爪煮熟即可。然后起锅冷水冲洗干净，沥干后加入冰块或冰水冷藏1-2个小时（是为了让鸡爪口感更Q弹），冷藏后再过一道凉开水，卫生起见。
调料：辣椒，蒜瓣剁碎，加入适量盐，白糖，香油，蚝油，生抽，陈醋一起搅拌，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏1-2个小时（鸡爪放冰箱后马上就可以调料了）
冷藏后过了凉开水的鸡爪，加入盐，白醋，生柠檬片，倒入前面调好的调料，一起搅拌均匀，使每只鸡爪都沾上调料，然后再放冰箱冷藏2个小时，中途还要多翻拌几次，柠檬鸡爪就完成啦（盐，辣椒，醋这些都可以根据自己的口味去调整）