月饼用的枣泥馅

作者： 酸梅子_p8rk

广式月饼用的枣泥馅，枣建议用灰枣比较好吃

用料

• 红枣 1000克
• 玉米油 100克
• 麦芽糖 230克
• 水 适量
• 熟糯米粉 20～50克

月饼用的枣泥馅的做法步骤

步骤 1

1000克枣洗净，用你自己的方式去核，我是用剪刀剪的，也可以用酸奶吸管捅。放电压力锅里煮熟，我选的是煮粥的选项，水量大概是刚好没过红枣，如果喜欢喝红枣汤，可以稍微多放的，打糊之前把汤全部滤出来，滤得越干炒的时间越短，这里的汤没有加任何糖都已经很甜了，红枣味很浓，很好喝

步骤 2

用绞肉机打成泥

步骤 3

过筛两遍，不粘锅内先放40克玉米油油，加入过筛好的枣泥，开中小火不断搅拌翻炒，待油全部吸收再分两次加入剩下的玉米油，每次都全部吸收再加下一次，稍微炒干一点(这里忘记拍照片了)，大概就是比做面包的面团更稀一点的状态

步骤 4

加入230克麦芽糖，其实可以少一些，麦芽糖甜度不高，我买的麦芽糖一盒是230克，所以就都加进去了，红枣已经很甜了，所以不用加白糖啦，炒到后面会比较粘，分次加入熟糯米粉，觉得状态可以就好了，不一定要加足50克，晾凉密封保存，放冰箱冷冻三个月完全没问题

月饼用的枣泥馅的小贴士

以前我都是用破壁机打，吃上去会有一点点苦味，一直没找到原因，今年因为破壁机坏了，临时用绞肉机打的，发现绞肉机打得粗，枣皮过滤得比较干净，就不苦了，所以枣皮尽量过滤干净，不然影响口感。过滤的话用两个密漏，第一遍用粗一点的，第二遍用细的。红枣糊放进去，用刮刀往密漏壁上按压

菜谱创建时间：2020-09-07 21:31:17