容易上手的蛋黄酥

作者： Constance123

这是我第三次做蛋黄酥，虽然还不够完美，相比之前两次已经进步很多了，第一次做破酥得一塌糊涂，简直要崩溃了。下厨房蛋黄酥不断在刷屏，心里一直拔不了草。我参考了好多前辈的方子，调整了较为容易上手的数据，我喜欢自己总结出材料比例，方便记忆和换算成自己想要的数量。特此记录，也给后来的同学作为参考，这是20个蛋黄酥的用量。对蛋黄酥动心的同学，大胆的尝试，做就对了。 中秋节快到了，给爱你的人和你爱的人送上自己的祝福吧。

用料

• 水油皮材料:
• 中筋面粉 220克
• 糖 15克
• 盐 1克
• 水(中粉量x0.45) 99克
• 玉米油(中粉量x0.3) 66克
• 油酥:
• 低筋面粉 160克
• 猪油(低粉量x0.5) 80克
• 馅料:
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄(中等大小) 20个
• 其它:
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

容易上手的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

市场买的咸蛋比真空包装的新鲜，处理简单。取出蛋黄，剥干净上面的滑膜，直接入烤箱180度烤5分钟，放一边待用。

步骤 2

油皮的干粉材料称好，倒入不烫手的温水混合，再加入玉米油。我用面包机揉面15分钟成一个柔软的面团，盖保鲜常温静置30分钟。

步骤 3

低筋面粉和猪油混合成油酥，放冰箱待用。

步骤 4

待水油皮松弛之际，把红豆沙分成20份，每份25克，分别裹上咸蛋黄。推荐广州酒家的低糖红豆沙。

步骤 5

把水油皮和油酥各分成20份，取一份油皮包裹一份油酥，虎口收紧，全部包好盖保鲜膜静置10分钟，放材料的托盘下面可以垫个冰袋。

步骤 6

拿一个水油皮包的油酥团子，用擀面杖轻轻擀开，不超过10厘米就可以，不要太薄，可以轻松卷起，出油的话拍点玉米淀粉。

步骤 7

拿一个小长条卷，接着擀开，卷起，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 8

醒好，手指按中间，两头捏在一起。

步骤 9

光滑那一面朝上，擀成圆形，动作轻柔，下面可以洒点玉米淀粉防粘。

步骤 10

光面朝外，包入一个馅料，借助虎口收紧，整圆，形状高点好看。

步骤 11

收口朝下，一个个码好。上下火180度预热烤箱，用羊毛刷刷两遍蛋黄液，撒标配的黑芝麻。

步骤 12

入烤箱上下火175度烤30分钟，最后10分钟调整下火160度,并开热风。注意观察上色。我用的卡士烤箱。

步骤 13

刚出炉的样子。

步骤 14

不开滤镜也很漂亮。

步骤 15

来张特写。

步骤 16

切开来，酥到掉渣了。

步骤 17

入包装盒，送人体面😛

步骤 18

多做几次，破酥几率会大大降低😄

容易上手的蛋黄酥的小贴士

1. 水油皮里面的玉米油可以换成猪油或者牛油。 2. 操作的手法要快，防止温度太高，油流出来。没上场的材料可以先放在冰箱，夏天开空调操作，一定要盖好保鲜膜。 3. 如果咸蛋黄太大的话就切半来用。 4.一份水油皮和油酥的差重在8到10克比较合适。 5.新手改用半个蛋黄或20克馅料好包一点。

菜谱创建时间：2020-09-07 21:16:48