鱼排可以用巴沙鱼之类的，超市有冰鲜的片好的。切块后加入料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀后放置半个钟。（也可以提前一个晚上弄好，第二天就可以直接拿出来煎。）
锅内倒入少许橄榄油，油温升高后放入鱼块。开中火慢慢煎，撒上一点点香辛料调味。（如果掌握不好火候就用小火。）五分钟左右翻面。
煎的过程可以加入1-2汤勺水，防止粘锅，鱼也不会太干。
双面煎至金黄即可出锅。