青椒是我对绿色辣椒的统称，甜椒、线椒、杭椒、螺丝椒…… 选自己能接受的辣度是关键。 我买的是普通薄皮椒，一来不太辣，二来表面比较平，容易烤均匀。 第一次是用平底锅干坑的。 嫌洗锅麻烦，第二次改成直火烤了。 用小火，会听到噼里啪啦表皮收缩爆裂的声音。
多翻面，耐心仔细的烤到大部分表皮焦黑。
放凉，用刀刮或者直接用手，把焦黑的表皮剥掉。
切掉蒂，去掉籽，撕成条。
皮蛋剥好。 我不爱吃皮蛋，只是为了做酱，就剥了一个。 喜欢吃的可以多剥几个。
都放进擂钵，加所有调料。
捣捣捣
我放了有很多花生碎和芝麻，只香不辣的辣酱，是兔头吃完剩下的宝贝。 还可以是油泼辣子，辣椒面这种干香型的，但是带发酵后酱香的剁椒类可能不太合适。 连着擂钵端上桌，比正经用碗盘来装更有意思是不是。 这种陶土的擂钵式样质朴，而且只要十几块钱，值得买。
我喜欢吃挂着皮蛋酱的青椒，带着一丝烟熏一丝甜。 蘑菇君像小新一样畏惧青椒，他在钵里扒拉着皮蛋末子。 说不定有朝一日，他也会像我吃黏在青椒上的皮蛋一样，吃黏在皮蛋上的青椒。 人的界限可能就是这样一点一点、一步一步突破的吧。