国宴名菜【芙蓉鸡片】，教你10元轻松复刻！

作者： 菜菜美食日记

芙蓉鸡片是用鸡肉泥混合蛋清，搅打上劲后用温油定型的一道国宴菜，吃起来柔嫩又香滑，无比轻盈细腻。我还调了个红咖喱汁来配鸡片，既好吃又下饭，没胃口时做它准没错！

用料

• #芙蓉鸡片
• 鸡小胸 3条
• 蛋清 4个
• 土豆淀粉 3大勺
• 大葱 1小段
• 姜 1小块
• 盐 ½小勺
• #红咖喱汁
• 白洋葱 半个
• 番茄 1个
• 豌豆粒 适量
• 红咖喱酱/红咖喱膏 1大勺
• 椰浆 1大勺
• 盐 ½小勺
• 细砂糖 1小勺
• 水淀粉 适量

国宴名菜【芙蓉鸡片】，教你10元轻松复刻！的做法步骤

步骤 1

【芙蓉鸡片】鸡小胸剔除中间的主筋后切片

步骤 2

切好的鸡胸肉放进清水中浸泡20分钟，去除血水 ·浸泡血水可以去除鸡肉的腥味，也可让之后的鸡片成色更白

步骤 3

将葱段和姜块切丝，放进碗中再加入½勺盐，用力揉搓后，再加入2大勺凉开水做成葱姜水备用

步骤 4

泡好的鸡胸肉捞起放入搅拌机，再加入葱姜水、4个蛋清、3大勺土豆淀粉搅打至细腻状态 土豆淀粉做出来的鸡片会更嫩滑，如果用玉米淀粉，口感会比较松散

步骤 5

将搅打好的鸡蓉过筛，把鸡肉中的筋过滤掉

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步骤 6

步骤 6

锅烧热放入4大勺食用油润锅，再倒入一指深的食用油，油温烧至二成热时，用锅铲盛上鸡蓉，在锅里拖滑成片 ·油温千万不可过高（约90℃左右），如果过高炸出来的鸡片就会呈蜂窝状变得粗糙

步骤 7

小火煨至鸡片浮起后，捞出鸡片放入温水中洗出表面的油分

步骤 8

【红咖喱汁】 半个白洋葱切丝，1个番茄切小块备用

步骤 9

锅烧热加入2大勺食用油，油温五成热时先加入白洋葱炒香，再加入1大勺红咖喱酱/红咖喱膏翻炒均匀

步骤 10

加入切块的番茄翻炒至变软，再加200ml清水焖煮10分钟

步骤 11

放入豌豆粒、1大勺椰浆、½小勺盐、1小勺细砂糖搅匀焖煮2分钟 ·最后加入水淀粉至汤汁稍浓稠

步骤 12

然后加入鸡片轻轻推动挂上汁即可盛出

菜谱创建时间：2020-09-07 15:29:02