糖醋丸子

作者： 花卷儿卷儿

用料

• 肉馅（4肥6瘦） 500克
• 葱姜沫 各15克
• 马蹄沫/藕 50克
• 调料A：
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 20克
• 黄豆酱 5克
• 酱油 10克
• 糖 2克
• 胡椒粉 1克
• 鸡精 2克
• 花椒水（10克花椒加50克六十度的水泡十分钟）
• 水淀粉（80克淀粉+80克水调匀） 后加
• ————糖醋碗汁———
• 糖 80克
• 米醋 100克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 水淀粉（7克淀粉13克水 20克
• 酱油 20克
• 香油 5克
• ———传统碗汁——— （和糖醋汁二选一）
• 水 30克
• 酱油 15克
• 蚝油 10克
• 糖 10克
• 米醋 10克
• 鸡精 2克
• 料酒 20克
• 老抽 6克
• 香油 5克
• 水淀粉 20克
• —炝锅用葱姜蒜末/片— 各10克
• 配菜：
• 发好的木耳 30克
• 油菜梗 50克
• 笋片/胡萝卜 30克

糖醋丸子的做法步骤

步骤 1

肉馅，马蹄沫，葱姜沫， 加入调料A调匀轻摔（不用上劲儿）。 分三次加入水淀粉。 放冰箱冷藏10分钟，备用。

步骤 2

碗汁调匀，备用。 木耳，笋片焯水，备用。

步骤 3

锅中放入油烧至5成热（150度）， 下丸子，炸2分钟至金黄飘起，捞出。 待油温升至6成热（180度），复炸1分钟，捞出。 待油温又升至180度，二次复炸，30秒，捞出。

步骤 4

另起锅，放入油，葱姜蒜片爆香， 倒入碗汁烧开粘稠，放入油爆汁， 放入丸子和其他配菜炒匀出锅。

菜谱创建时间：2020-09-07 08:42:32