肉洗净，切块，冷水下锅加入花椒、料酒调味去腥，锅开将肉捞出，凉水冲洗浮沫，沥干水分。
起锅烧油，放葱姜蒜爆香，加肉炒至金黄（有肉香），依次放入料酒、生抽、老抽、冰糖各半碗，加温开水刚好末过肉，盖盖大火至开锅。
开锅调至小火慢炖10-20分钟（根据实际食材多少），期间要间隔翻炒。