超市购买的可以直接帮忙宰杀好，回来清洗干净即可。之前78元一条，现在98元一条了。一条去内脏有800g左右。
清洗干净。
鳗鱼也有一条腥线，切下头部即可看到，抽出可以减少腥味。
我刀工不行，就整段煎了。最好可以去骨。煎到定型加调料炖煮即可。
有味啉最好，没有可以用糖混和米酒替代，比例根据个人口味调整。
我又加了一点点生抽调色。可以切一点洋葱碎进去，煮到最后就化掉了。
配了蛋皮，很好吃。
无蛋皮版。
个人其实不太喜欢甜口，就少放一些糖。汤汁收干了都不难吃。