广式月饼

作者： 甜食迷妹

用料

• 枧水 3克
• 转化糖浆 150克
• 中筋面粉 205克
• 玉米油 50克
• 五仁陷 250克
• 椒盐陷 175克
• 玉米淀粉 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

制作月饼皮，把碱水、转化糖浆、玉米油倒到一个无水无油的碗里，用手动打蛋器朝一个方向搅拌。搅拌至三者合为一体，就是呈乳状就可以了。

步骤 2

加入面粉和全脂奶粉用筷子搅拌，

步骤 3

戴上手套用手压压，压成上图这样就可以了，不能过度揉，盖上保鲜膜就可以了。等待两个小时。

步骤 4

把月饼皮分成25克一个，揉圆，备好陷料揉圆

步骤 5

戴上手套防沾手，取一个月饼团用大拇指按扁，取一个陷放上面，用虎口收拢法另一只手的大拇指按馅料，一边按一边转。由于我的另一只手在照像就没有照出来。

步骤 6

包好的月饼胚子在玉米淀粉里滚一转，去掉多余粉，用50克模具放在烤盘里压成型，烤盘要垫上烘焙纸，烤箱180度预热五分钟，月饼进烤箱之前用喷壶喷点水，喷在上空让水珠自己掉到月饼上，少喷点。进烤箱烤五分钟，月饼表皮有点黄的时候拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱烤15分钟左右。

步骤 7

烤好后的月饼就是这样的，回油后颜色更漂亮，刚烤好的月饼是软的，凉冷的月饼又会变硬吃起来也是脆脆的，三天回油了月饼又会回软的，吃起来口感就会更好。

步骤 8

这是我包装好的月饼，漂亮吧！

广式月饼的小贴士

注意:不同的面粉吸水性不一样，要酌情增减哦！蛋液是一个鸡蛋黄加四分之一的水，搅匀，刷鸡蛋液的刷子最好用毛制的，刷薄薄的一层就可以了。月饼烤好后想让月饼放久点就不要开烤箱多放月饼在里面烘一会儿，最后凉冷就可以装袋了

菜谱创建时间：2020-09-06 18:51:01